Chế biến và An toàn thực phẩm

Nhata.net giúp bạn thêm kiến thức về chế biến và an toàn thực phẩm cho gia đình.

Mẹo sơ chế, bảo quản, xử lý thực phẩm:

Loại thực phẩm	Sơ chế, bao gói/ xử lý	Nhiệt độ hoặc nơi bảo quản/ thời hạn
Rau sống	Để trong nước lạnh rồi dùng khăn mặt bọc lại, cho vào túi  thực phẩm	___/14 ngày
Cà chua	Khía vỏ cà chua làm 4, rót nước sôi lên để lột vỏ dễ dàng	16-20đ/___
Dưa chuột		Nhiệt độ thường
Thịt xay	Muốn bóc vỏ cho vào túi, ấn cho bằng, sau đó dùng đũa chia thành từng miếng	Ngăn đông/___
Xoài xanh	Muốn nhanh chín cho vào trong gạo
Bị mặn	Cho vào 1 củ khoai tây đã gọt vỏ
Dâu tây	Trước khi ăn ngâm trong nước muối 20ph để xử lý đống côn trùng nhỏ bên trong
Súp lơ	Cho thêm dấm khi rửa để bắt côn trùng nhỏ chui ra
Cơm nhão	Cho vào 1 lát bánh mì gối để hút phần nước dư thừa
Canh nhiều dầu	Cho đá vào thìa canh rồi nhúng vào để hút
Rửa nồi /chảo chống dính phủ ceramic lần đầu.	Bước 1: Lấy nước sạch đổ vào khoảng 2/3 so với miệng chảo là được, không cần ngập.Đun lửa to, cho đến khi thấy nhiều hơi nước bốc lên là được chứ không để sôi. Tắt bếp và đổ lượng nước có trong chảo đi.Bước 2: Chờ chảo nguội bớt dùng giấy ăn hay khăn mềm lau sạch nước còn sót lại trong chảo. Bước 3: Để chảo lên bếp và vặn lửa nhỏ nhất có thể Bước 4: Cho một ít dầu ăn vào giấy ăn lau đều chảo trong 30 giây rồi tắt bếp, để chảo cho nguội. Bước 5: Lặp lại bước 4 và 5 thêm 2 lần nữa.
Làm sạch tôm	Đầu tôm thực ra có 2 bộ phận,  phần gạch gần thân ăn được thậm chí ngon, dạ dày tôm gần mắt không ăn được- dùng kéo cắt phần kiếm nhọn dùng tăm xiên vào moi ra, phần ruột tôm thì từ đốt thứ 3 dùng tăm xiên từ từ rút ra. Thế là con tôm được làm sạch. Chi tiết xem tại đây Để lọc hoàn toàn được thịt con tôm, xem tại đây
Mẹo sơ chế khoai tây	Dùng dao khứa nhẹ vòng quanh vào vỏ khoai tây, cho vào luộc nhanh trong 2 - 3 phút với lửa lớn. Đến khi khoai tây hơi mềm và lớp vỏ đã được khứa bung ra thì vớt ra để nguội và bóc dễ dàng. Khoai tây sau khi đã lột vỏ, bạn nên cắt nhỏ khoai tây theo công thức món ăn và chế biến ngay để tránh bị thâm đen và mất ngon. Trường hợp không chế biến hết khoai tây, hãy cắt nhỏ rồi cho vào túi hoặc hộp đựng, đậy kín lại và bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh. Khi cần dùng, bạn lấy khoai ra và rã đông bằng cách ngâm trực tiếp vào nước lạnh. Để khử bớt mùi hôi của khoai, bạn có thể ngâm khoai tây trong nước ấm pha loãng với giấm từ 3 - 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo và chế biến ngay.
Tách chân gà xương ra xương thịt ra thịt	Tách khi đã chín, xem tại đây
Chống dính xong chảo khi rán chiên	Tráng qua 1 lượt dầu đun cho bốc khói đổ đi, cho dầu lạnh lần 2 mới cho thực phẩm vào. Rán cá cho thêm chút muối
Sơ chế cá nước ngọt	Sơ chế để ăn lẩu/ nấu canh thả vào từ nước lạnh không tanh: Bóp muối, rửa dưới vòi nước cho sạch. Rửa tiếp với bỗng rượu vớt ra để ráo. Rửa tiếp với rượu nấu ăn để khử hết mùi tanh đồng thời tăng hương vị khi nấu.
Pha cắt đùi gà	Bóc tách thịt đùi gà cực nghệ thuật trước khi ướp nướng, xem tại đây
Sơ chế gà	Gà có mùi hôi do tuyến mồ hôi và lông, mùi tanh của máu. Cánh gà, đùi gà hoặc gà cả con để trong thùng đông lạnh sẽ nhiễm thêm các mùi lạ. Lưu ý trước hết phải loại bỏ tuyến nhờn ở phần đuôi gà, nhổ thật sạch phần lông gà. Để khử tạp mùi áp dụng 1 trong các cách sau: Pha 2 giấm/ chanh+ 1 muối rồi chà xát lên khắp mình gà, rửa sạch với nước. Đập 1 củ gừng+ chút muối (có thể cho thêm 2 tc rượu trắng/ thay muối bẳng rượu trắng) từ 10-15 ph rồi rửa sạch.
Sơ chế thịt lợn dùng ngay	Chọn thịt tươi là phải có màu hồng tự nhiên, độ đàn hồi tốt, chạm tay vào có độ dính nhẹ. Rửa và ngâm nước muối 10ph để loại bỏ mùi hôi. Để loại bỏ chất bẩn hãy thái miếng và chần với nước sôi 2ph rồi vớt bọt, rửa sạch lại với nước lạnh.
Bảo quản thịt lợn  cả năm vẫn tươi	Không được rửa tránh gây thêm vi khuẩn phát sinh,, chia miếng vừa bữa ăn để tránh rã đông lặp lại, dùng cọ phết kỹ rượu cao độ lên bề mặt để tránh vi khuẩn xâm nhập, tiếp tục phết lớp 2 với dầu ăn để giữ độ ẩm, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm (lưu ý loại hết không khí), thêm lớp giấy bạc giữ ẩm bổ xung- ngăn ẩm từ bên ngoài, cho tiếp vào túi zip. Như vậy miếng thịt gần như cách biệt hoàn toàn với môi trường . Xem tại đây
Sơ chế xương lợn	Rửa sơ rồi ngâm 15- 30ph với nước muối cho ra hết nước máu rồi rửa sạch loại bỏ mùi hôi, trụng với nước thật sôi trong vòng 7-8ph để đẩy chất dơ ra. Bạn sẽ thấy chất dơ ra rất nhiều mà không sợ bị mất ngọt. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Nếu hầm xương không nên cho muối trong khi hầm vì nước sẽ đục và không ra hết chất ngọt. Muốn nước xương thơm cho hành lá+ gừng thái chỉ vào nồi nước đun cho sôi rồi mới cho xương vào ninh cùng.
Bảo quản tôm khô	Chia nhỏ tương ứng khẩu phẩn ăn, bọc kín. Loại sắp dùng để ngăn mát, loại bảo quản để trong ngăn đá và chuyển dần xuống ngăn mát rã đông trước khi sd. Nếu bảo quản bên ngoài (tại nơi thoáng mát, trong các túi hút chân không) thì 1-3 tuần mở ra kiểm tra đồng thời phơi sáng 3-4h giúp tôm không bị tích tụ hơi nước. Yêu cầu tôm trước khi sd phải khô, thơm, không có vị khó chịu (theo tôm khô hạ long)
Bảo quản hành lá đã thái nhỏ trong hơn 1 tháng	Hành lá làm sạch rửa sạch, để thật ráo nước, thái nhỏ hành. Cho vào hộp kín và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh. Khi chế biến chỉ cần lấy ra và rắc trực tiếp vào món ăn
Bảo quản hành phi cả tháng giòn béo thơm	Nên phơi qua 1 nắng để tránh bị nhũng khi phi. 1 hành tím 2 dầu ăn. Hành lột vỏ rửa để ráo nước, thêm muối để nhanh giòn và áo chút bột mỳ để hành dày và giữ được nguyên tép, dùng dao bào xuôi từ gốc xuống thành các lát mỏng. Khi dầu nóng (dùng chảo nhôm nhiệt độ sẽ  ổn định hơn) cho đũa vào thấy sôi quanh đũa hoặc cho tép hành nổi lên trong khoảng  1s là ok> cho hành vào phi (chia thành từng mẻ phù hợp) với lửa nhỏ và đảo đều kết hợp tay lắc liên tục để k bị cháy. Sau khoảng 15ph hành vàng vớt nhanh ra chén hoặc giấy thấm dầu dàn đều để nguội hẳn và ráo dầu sẽ giòn hơn. Bảo quản trong hũ thủy tinh kín, để ngăn mát, thời hạn nên trong 1 tháng. Dầu phi xong để chiên cơm, ướp thịt cá rất thơm ngon.	Ngăn mát
Khoai tây		Nhiệt độ thường
Mẹo bóc tỏi	Dùng 1 ống nhựa D90 dài 30cm và 2 mặt bích. Xem tại đây

Khỏi cần phải nói về sự độc hại của các phụ gia thực phẩm. Nhưng không thể quản lý hết được khi các nhà sản xuất đưa chúng vào thực phẩm để ngon hơn, lâu hơn, đẹp hơn... Và nay thì nó hiện diện ở mọi nơi mọi sản phẩm.

Với một sản phẩm thì hàm lượng phụ gia cơ bản ở mức cho phép. Vấn đề nằm ở chỗ bạn có thể ăn cùng lúc nhiều loại cái đều có chất phụ gia. Cơ thể thải độc không kịp tích lũy lại lâu dài gây ra rất nhiều bệnh cấp tính và mãn tính đột biến gen ung thư... Đặc biệt có hại đối với trẻ em.

Có thể bạn nói rằng thực phẩm ngon sạch thì đắt đâu nhiều tiền để mua, chê đắt rẻ, ngưng thuốc trị bệnh thì bạn đâu có chê. Nên nhớ câu sức khỏe đến từ nhà bếp không phải từ bệnh viện.

Nước mắm (TCVN  5107:2018):

Nước mắm công nghiệp ngoài ghi thành phần nước muối cốt cá cơm (đương nhiên) là một danh sách dài có khi đến trên 20 các loại các chất: điều vị 621,631,627... siêu ngọt gấp vài trăm lần so với bột ngọt, chất bảo quản thay thế muối để kéo dài thời hạn sử dụng 211,202... Phẩm màu 150,124 ,110... để để tạo ra màu cánh gián, Hương  tạo mùi cá nhân tạo, chất điều độ axit 260,330... để đem lại vị chua nhẹ... Ăn lâu dài tích lũy gây ra các bệnh cấp tính và mãn tính, ung thư, đột biến gen...

Trong khi nước mắm truyền thống (theo TC được phép ghi trên nhãn là nước mắm nguyên chất thay vì chỉ nước mắm) chỉ cần duy nhất cá và muối. Muối có thể để bảo quản nước mắm vài năm mà không cần thêm bất kể loại hóa chất nào. Đạm tổng dưới 40 độ (nước mắm làm theo phương thức truyền thống độ đạm tối đa chỉ được 30 đến 35 độ do giới hạn độ đạm trong cơ thể cá , nếu muốn cao hơn phải bổ sung đạm vô cơ đạm thôi hoặc ướp urê vào cá trước khi chế biến) hạt cơm  nguội cho vào nổi, dốc ngược ít bọt khí và trong suốt, hậu ngọt - không ngọt kiểu hóa học học và chua của chất bảo quản, có mùi thơm dễ chịu.

Bạn tham khảo nước mắm Lê Gia của nhà thùng Thanh Hóa, độ đạm Amin 50% (loại đạm thủy phân từ cá), đạm tổng 36 độ.

Một số bạn gợi ý tìm hiểu thêm thương hiệu: ông kỳ, Tin, Khải Hoàn Phú Quốc, đảo Phú Quốc, Phương trang hòn Sơn

Nước mắm nguyên chất nói chung sẽ mặn hơn, khi ăn có thể chế thêm nước sôi giảm độ mặn, giã thêm tỏi đường và ớt

Nước tương:

Nước tương cao cấp làm theo cách lên men đậu nành năng suất thấp và lâu nhưng không phát sinh 3-mcpd . Được gia nhiệt nên không cần chất bảo quản.

Để nhanh và nhiều người ta nghĩ ra cách thủy phân bánh dầu đậu nành bằng axit clohiđric đậm đặc thêm lượng chất béo nên mới sinh ra 3-mcpd cao, là chất dễ gây ra ung thư và ảnh hưởng tới gen sinh sản.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Giới thiệu nước thương hiệu KIKKOMAN tem xanh nhập khẩu từ Nhật, Protein khá cao 9,9g/100ml (các loại khác thì chỉ từ 3 4 hoặc 5g), được giảm hàm lượng muối xuống dưới 43% nên cũng đỡ mặn, khi ăn có vị men chua chua và vị rượu nhẹ giống vị nước tương ngày xưa. Nó đậm đặc, không chất tạo ngọt nên vị khá mặn, nên mỗi lần rót ra một chút xíu là đủ.

Dầu ăn:

Cho hai chén dầu ăn tinh luyện loại vào ngăn mát tủ lạnh ảnh chờ hai đến ba tiếng.

Loại ít axit béo có lợi sẽ đông lại (đã đạt đến nhiệt độ đông của nó), chiên ở nhiệt độ cao sẽ bị biến chất không tốt cho sức khỏe. Nếu bị lợn cợn còn chứng tỏ giàu đã bị pha tạp từ 2 đến 3 loại khác nhau.

Dầu tốt và nguyên chất không thay đổi.

Riêng dầu dừa, dầu cọ, mỡ lợn tuy đông nhanh do ít chất béo có lợi, nhưng dùng để chiên ở nhiệt độ cao thì tốt vì nó ít bị phá hủy.

Dầu dừa rất nhiều công dụng: Chiên xào, trộn salad, làm bánh, nước sốt, dưỡng da dưỡng tóc...

Dầu cá là loại không thể thiếu trong thực đơn của trẻ em, được chiết xuất từ đầu cá hồi nhập khẩu, có rất nhiều vi chất DHA, EPA, Omega3 rất cần cho sự phát triển não bộ của trẻ. Cách dùng sau khi nấu thức ăn cho trẻ xong chỉ cần trộn thêm 1 muỗng cafe dầu vào thức ăn đã chín

Dầu Oliver là loại dầu oliu rất tốt, có thể dùng để chiên được do có nhiệt độ đông lớn.  Loại Extra Virgin là loại có độ tinh khiết cao nhất trong dòng sản phẩm, giữ được nguyên vẹn dưỡng chất và hương vị, nên được dùng để trộn salad, ăn kèm mỳ Ý, Pizza. Các loại được chiết xuất sau Extra như Olive Pomace, Palermo... có thể dùng cho chiên xào hoặc nấu canh.

Dầu đậu phộng nếu làm thì ăn nhanh bởi nó dễ bị oxy hóa.

Bún sạch:

Cho bún vào 2 chén nước mắm, bún có hóa chất sẽ không ngấm hoặc ngấm rất ít và chậm. Bún sạch nấm nhanh mềm ra và hút sạch nước mắm.

Mềm mại dai giòn nhẹ và dính tay, không hề có độ bóng. Màu trắng đục hoặc trắng ngà như hạt gạo. Khi ăn bạn đầu có vị ngọt thanh tự nhiên của gạo, sau mới chua nhẹ. Bún bẩn sáng bóng nhìn dưới ánh nắng mặt trời thì ông ánh, soi đèn pin thấy có phản quang thể hiện co các hóa chất tẩy trắng, hàn the... Ăn không chua ra hoặc vừa ăn đã thấy vị chua.

Nước dùng:

Nước dùng từ hóa chất, chỉ cần 1 hoặc 2 thìa cà phê bột siêu ngọt hay vài viên đường Tây là có nổi nước ngọt hơn cả chục cân xương hầm cả đêm, ăn ngon hơn ngọt hơn nhưng ăn xong 5 đến 10 phút lưỡi vẫn có vị ngọt, họng lợ lợ, thấy khát nước mỏi vai gáy nổi mề đay, nhức đầu chóng mặt ù tai, bủn rủn, buồn nôn, rát như phải bỏng... Thể hiện hiện ra rất nhanh ở những người mẫn cảm.... Tuy nhiên các loại hóa chất này rất dễ gây nghiện mọi người dần quen không nhận ra.

Nước hầm từ xương và rau củ vị ngọt thanh, k găt, sau khi ăn 5 10 phút không có vị hậu khó chịu đọc lại.

Các loại thực phẩm không nên kết hợp:

Gà- Cải: Gà tính ấm, rau cải tính hàn, không nên kết hợp với nhau hàn nhiệt giao tranh dễ sinh bệnh lỵ. Nên ăn với ngải cứu

Thịt bò- nước trà: Thịt bò khi đã ăn thì không nên uống nước trà, protein trong thịt bò kết hợp với axit tanic làm cho niêm mạc ruột bị se lại gây giảm nhu động ruột, làm tích tụ độc tố, phân cứng lại táo bón

Mướp đắng với tôm/ nước trà: Ăn với tôm vì mướp đẵng có hàm lượng vitaminC rất cao, khi kết hợp với loài vở cứng có asen hóa trị 5 sẽ chuyển thành asen hóa trị 3 là thạch tín rất nguy hiểm với sức khỏe; Không uống nước trà dễ gây sội bụng nôn mửa tiêu chảy; Không ăn với măng cụt gây khó chịu suy giảm miễn dịch

Baba- rau dền: Gây độc, tắc hơi.

Món ngon quán nhỏ:

Công thức nước sốt xào, xào ướp cả thế giới:

Tại sao các món xào ở nhà hàng lại rất ngon dù làm bò lúc lắc hay thậm chí là rau muống xào... Bí quyết nằm ở nước sốt mà các bạn đầu bếp thường làm một lần rồi dùng dần, mỗi lần xào chỉ cho thêm một xíu là tuyệt vời, nướng rồi quét lên. Bảo quản trong ngăn mát

Nguyên liệu gồm 2 tương ớt, 1 dầu hào, 1 tương cà, 1 nước tương, 0,5 đường, 0,5 tiêu đen xay, 1 nước trộn đều hỗn hợp. Phi tỏi xay cho thơm (khá nhiều để đạt độ sệt) rồi cho hỗn hợp vào nấu chín. Đây là công thức cơ bản, tùy khẩu vị bạn có thể giảm thêm. Chi tiết xem tại đây

Nguồn khác: Hành tím, tỏi, xả, ớt xay 400g phi thơm với dầu điều (NK khuyên phi với 200g bơ và 200g dầu điều). tương ớt 300g, dầu hào 100g, đường 70g, bột ngọt 70g, nước mắm mặn 50g, hạt nêm 20g điều chỉnh vừa khẩu vị. Có góp ý sốt này chấm thì được, còn sốt nướng thì ôi zồi ôi luôn...cho thêm ngũ vị hương là đỉnh luôn... ướp thịt nướng thêm mắm tôm với giềng và xíu mẻ rất thơm. Công thức này gần giống với sa tế, ân với bánh đa, cá rô và miến lươn siêu ngon. Chi tiết xem tại đây

Nguồn khác gọi là sốt muối ớt: tỏi xay 300g, hành tím xay 500g, ớt xay 300g, gốc ngò 100g, gốc hành 100g, màu điều 300g, dầu ăn 1kg, tương ớt 300g, đường 200g, muối 50g, bột ngọt 100g,  hạt nêm knorr 100g; trước tiên cho tỏi vào dầu  nóng phi cho hơi vàng thì cho hành tím vào phi tiếp cũng hơi vàng, bỏ ớt+ đầu hành+ ngò cho chín, tiếp bỏ màu điều+ tương ớt để tạo màu, giàm lửa để cho gia vị, dùng cối chịu nhiệt xay khi còn nóng dễ làm hơn nha

Nguồn khác đề xuất cho thêm mù tạt vàng.

Muối ớt xanh cũng chấm cả thế giới:

Ớt hiểm xanh 250g, (ớt chuông xanh, ớt xanh Đà Lạt) lá cải xanh 100g (NK cho lã chanh vs rau răm vs ngò rí), nước cốt tắc 350g, đường 800g, muối hột 250g, bột ngọt 100g, sữa tươi không đường 1 bịch, sữa đặc 1 lon tất cả xay nhuyễn. màu sắc bắt mắt, vị chua cay mặn ngọt hài hòa, nổi bật nhất là vị cay của ớt và the thé của lá chanh/ cải, dậy lên một mùi thơm vô cùng đặc biệt. Chấm hải sản, gà luộc, món nướng... ngon tuyệt. Chi tiết xem tại đây

NK: cho vào máy xay 1 bát con muối + 2 bát đường + 2 tcf bột ngọt + khoảng 10 trái ớt tùy mức độ ăn cay+ 2 tc Sữa Đặc VINAMILK Southern Star + 1 bát nước quất+ vài ba lá chanh cắt nhỏ, tất cả đánh rơi ra. Để dành tủ lạnh ăn dần

Pha mắm tôm:

2tc mắm tôm+ 1tcf đường+ 1/2 tcf mỳ chính+ 1tcf rượu trắng+ 1tcf tỏi băm, đánh đều. Phi dầu ăn nóng cho vào hỗn hợp, thêm chanh quất ớt. Khuấy lên ngon sẽ nổi bọt

Dầu hành tỏi phi:

Cho một ít vào nồi nước dùng rất thơm và thơm lâu, khác với việc cho trực tiếp vào nồi thì rất nhanh bay mùi thơm.

2 gừng+ 1 hành+ 1 tỏi+ 1 xả cho vào mỡ gà chiên đến vàng màu cánh gián, chắt lầy dầu để dùng dần.

Sa tế:

Kiểu TQ:

Cách đổ trực tiếp dầu nóng lên bột ớt thì sản phẩm thu được chỉ có mùi bột ớt chứ không thơm.

Hãy làm theo cách sau: 400g ớt khô+ 4 tcf muối (càng nhiều thì sa tế càng bảo quản được lâu)+ 2tcf đường trắng (làm màu sa tế được tươi hơn)+ chút tiêu, tất cả đảo kỹ, thêm khoảng 1tc nước để tạo ẩm sau này rót dầu nóng ớt không bị cháy. Lạc rang nhỏ lửa đến khi lạc kêu lách tách và vỏ nứt ra là được lấy ra để nguội. 1 củ gừng thái sợi+ 1 củ tỏi thái mỏng+ Gốc hành thái nhỏ+ hành tây tím cắt nhỏ+ 4 lá quế (hay nguyệt quế?)+ 5 hoa hồi+ 1 nắm hoa tiêu nhỏ+ 2 đoạn vỏ quế+ 1 ít rau mùi già. Đổ nhiều dầu (dầu hạt cải giúp tăng mùi vị nhất) vào chảo đun nóng, cho hành+ tỏi+ gừng phi thơm, tiếp cho hành tím+ rau mùi đảo đều (ngập trong dầu). Khi tất cả đã thơm dậy mũi thì tiếp tục đổ các nguyên liệu còn lại vào đảo cho đến khi chuyển vàng rồi vớt bỏ (lúc này mọi mùi thơm đã để lại trong nồi dầu). Lúc này lạc đã nguội, cho vào túi bóng nghiền nát, hút vỏ, đổ vào bát ớt, thêm 30g vừng trắng trộn đều, rồi chia chảo dầu nóng làm 2 lần đổ lên. Lần 1 lượng nước trong ớt sẽ bốc hơi nên không lo nước trong ớt sẽ làm hỏng sa tế. Sau khi đảo đều thì đổ tiếp, không gian ngập mùi thơm của các nguyên liệu. Thêm chút hạt  tiêu+ chút rượu trắng (giúp bảo quản được lâu hơn và thơm hơn). Ăn lẩu, pha nước chấm... cái gì cũng ngon. Xem tại đây

Nguồn khác: Dùng ớt tươi phơi 1 nắng ngon hơn... thiếu sả... dùng sa tế khô Cholimex thêm dầu ăn là ok

Sa tế được chế biến theo cách làm tại Việt Nam: Vẫn sử dụng những nguyên liệu cơ bản như: ớt bột và dầu ăn, nhưng sa tế kiểu Việt Nam sẽ cho thêm muối và sả băm nhuyễn, đặc biệt phần dầu được thêm vào rất ít nên vị sa tế này có mùi vị mặn cay rất đậm đà.

Nước mắm chấm nem:

Yêu cầu tỏi ớt phải nổi. Tỏi ớt không đập dập bầm nhuyễn bằng thớt và dao khô.  Nước chấm cho 1 đường 4 nước vào khuấy tan, hoà tiếp 1 dấm hoa quả, 1 mắm. Sau cùng cho cà rốt su hào đã bóp muối và tỏi ớt, tiêu theo khẩu vị.

Bạn có thể thử theo phong cách nước sốt: cho 1,5 nước và 1 đường 1 giấm vào chảo đun sôi, cho tiếp tỏi xay ớt xay, nếu có thêm 1 ớt bột Hàn Quốc cho màu đẹp hơn , sau cùng cho 1 nước mắm, đun tới khi nào sệt sệt là xong. Nước chấm vừa cay cay ngọt ngọt mặn mặn chua chua... Thật là ngon. Chi tiết xem tại đây

Sốt chấm bánh mỳ:

Thịt lợn sơ chế băm nhỏ; Đánh đều hỗn hợp sốt gồm: 2tc đường+ 1tc hạt nêm+ 2tc nước tương+ 2tc sốt Mayonaise+ 2tc tương cà+ 2tc tương ớt+ 2tc dầu hào; Phi nghệ với dầu để riêng, phi hành khô thơm cho thịt vào đảo hơi săn, cho sốt vào, cho nước nghệ, thêm nước đun đến sệt, cho hành lá cắt nhỏ+ hành khô đã phi vào và thưởng thức cùng bánh mỳ, rau mùi, dưa chuột... xem thêm tại đây

Cách khác: Xay nhuyễn 1 quả cà chua với 100g thịt (nguồn khác khuyên thêm nửa củ hành tây, vài cọng mùi sẽ dậy mùi thơm hơn, muốn có mùi pate thì thêm gan). Dứa xay nhuyễn để ri. Cho dầu hành tỏi vào phi thơm, cho thịt xay vào đảo, thêm chút nước cho bớt đặc, rồi nêm gia vị bao  gồm: 1 tương ớt+ 1 tương cà+ 1 dầu hào+ 2 hạt nêm+ 1 muối+ 1 đường+ 1 mayonaise, rồi cho dứa xay vào, khuấy đun cho hỗn hợp sôi lên lần nữa là ok. có thể thả thịt viên (đã chiên/ hấp trước để không bị nát, thêm chút bột năng) vào làm chín luôn. Ăn chung với bánh/ mỳ Ý/ bún, xúc xích, xà lách... để được 1-3 ngày trong ngăn mát. xem tại đây

Muối dưa 1 đêm:

Cái bẹ phải tươi, loại bỏ hết các lá/ phần sâu úa, rửa sạch, luộc sơ (trần gốc trước để chín đều) sau 1-2ph rau chín mềm đều đổi màu (đừng để chín quá muối dưa sẽ bị hỏng). Chuẩn bị thau muối dưa thật sạch, cho rau vào, nêm thêm nước cho vừa ngập, cho dấm vào tùy mức độ ăn chua, dùng 1 đĩa để nhấn dưa xuống, đậy thau lại để qua đêm là dưa vàng rất ngon. Vớt ra vắt bớt nước và thưởng thức.

Dưa chua xào thịt:

Làm khô dưa: dưa thái nhỏ, để chảo nóng và đổ dưa vào (nấu canh cá hay gì đi nữa vẫn luôn cần bước làm khô dưa này, nếu không sẽ có mùi và ăn không ngon), vớt ra, cho dầu vào chảo, cho thịt mỡ vào xào cho đến khi vàng đều, cho tỏi+ ớt+ muối ăn+ hạt nêm đảo đều rồi cho dưa vào đảo chín. Xem tại đây

Củ cải ngâm chua ngọt

600g củ cải gọt vỏ cắt lát, cho vào thau với 2tc muối đảo đều để ướp trong 1h để giảm hăng. Đun sôi hỗn hợp gồm 300ml nước+ 150ml giấm ăn+ 180g đường+ 2g muối+ 3 tcf bột củ dền tạo màu, khi đã sôi cho thêm 5g tiêu hạt cho thơm, đun thêm chút xíu cho củ dền ra hết màu thì tắt bếp để thật nguội. Cải xả rửa sạch để thật ráo, xếp vào lọ thủy tinh, cho nước màu vào ngâm bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày là ok. Yêu cầu thành phẩm củ cải phải giòn vị chua chua ngọt ngọt, ăn kèm với rất nhiều món. Xem tại đây

Thắng nước màu:

Không bị đắng và có màu đẹp: 500g đường cho vào nồi, bật lửa nhỏ tránh cho đường khỏi bị khét. Khi lớp dưới bắt đầu tan ra thì đảo để đường tan đều không bị khét phần đáy nồi, cho đến khi không còn vón cục tan chảy hoàn toàn thì chờ cho đường có màu như mong muốn., thường thì canh lúc vừa sôi bùng lên nổi bọt và chuyển màu cánh gián đậm, cho vào 150ml nước dừa đun tiếp trong 2ph cho tan đều, nhấc xuống để nguội. Bảo quản trong hũ kín và ngăn mát/ nơi mát để dùng dần.

Nước chấm heo quay:

Phần nước sốt bao gồm 1 nước tương ,1 đường, 2 tương ớt, 2 dầu hào, 1 tiêu trắng xay khuấy đều lên cho sánh, cho nước sốt vào hỗn hợp 5 nước+ 0,5  bột bắp. Chuẩn bị hành tím thái nhỏ, tỏi bầm nhuyễn, gừng thái chỉ, ngò gai thái khúc cho thơm. Bắc chảo nóng cho dầu vào phi thơm hành tỏi gừng, cho phần nước sốt vào đảo đều trong 30 giây, cho ngò bò vào đảo tiếp 15 giây. Chi tiết xem tại đây 

Gà xáo:

Nguyên liệu: Gà thịt 500g, hành tăm 100g, gừng 3 củ, bột nghệ 1 tcf, nước mắm 1 tc, muối, dầu ăn 1 tc, ớt nhỏ 4 quả, lá chanh 4 lá

 

Cách làm: Cho gà vào trong 1 nồi Inox lớn để ướp thịt gà với nước mắm, bột nghệ và 1 phần hành tăm rồi để 30ph trong ngăn mát cho ngấm gia vị; Bắc nồi lên bếp với lửa vừa, cho dầu ăn đợi nóng thì cho phần hành tăm còn lqaij phi thơm trong khoảng 2ph. Tiếp đó cho gà đã ướp vào nồi, thêm gừng thái lát vào và xào cho săn thịt lại. Đổ nước xâm xấp mặt thịt và nấu với lửa lớn, khi nước sôi nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, tiếp tục đun sôi, giảm nhỏ lửa và nấu khoảng 20 phút đến khi gà chín mềm. Cho phần hành tăm còn lại và lá chanh (lá còn nguyên) vào đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình rồi tắt bếp.

Cho món gà xáo ra tô, rắc thêm 4 trái ớt nhỏ 1 ít lá chanh đã thái sợi vào cho đẹp mắt và thưởng thức ngay hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món ăn.Ngoài ra, bạn còn có thể ăn món gà xáo này cùng với bánh mướt thì vô cùng tuyệt vời và bắt vị.

Mách nhỏ: Đối với món gà xáo này thì bạn nên nêm nhạt chứ không nêm mặn như các món kho khác nhé!

Xôi gà chiên:

Tối ăn sang thì sáng ăn xôi.

Nếp nương Điện Biên trồng trên đồi cao, có hạt to tròn đều thơm dẻo, xen kẽ hạt đục hạt trong rất tự nhiên. Khi nấu chín thì từng hạt rời ra nhưng vẫn có sự kết dính, không bị nhão ướt.

Hấp xôi nên hấp 2 lần: Ngâm nếp với chút muối từ tối muộn hôm trước, sáng hôm sau mới hấp (khoảng trên 2h. Nếu hấp bằng nồi cơm điện thì không cần, nhưng ít nước). Lần đầu hấp (bọc gạo bằng vải mùng/ vải lượt để lót nồi, thêm chút muối và dầu ăn nếp sẽ ngọt và bóng) xong xới lên để nguội, rồi hấp lần nữa để bảo quản xôi được lâu hơn, cả ngày vẫn không bị khô. Tổng thời gian hấp khoảng trên 45ph

Nếu muốn thú vị hãy nén xôi thành vỏ để đựng nhân và xôi thành phẩm rất ngon và đẹp mắt: Dùng bát inox cán xôi đã nấu chín đều trên thành bát thành lớp mỏng, sau đó cho vào chảo dầu (lớn lửa ban đầu nhỏ dần lửa nước sau) kết hợp rưới dầu lên để xôi trở màu vàng ròn rụm và đều. Phần nhân trộn xôi với nhân lựa chọn+ ruốc+ hành phi+ mỡ hành thành 1 hỗn hợp dậy mùi thơm béo, vị mặn đặm đà của ruốc bông...Khi ăn phải lấy thìa gõ vỡ vỏ xôi giòn bên ngoài, múc nhân xôi bên trong vào bát. Xem tại dây

Gà thì có thể là:

Cánh gà chiên mật ong:

Xôi gà xá xíu:

Với thịt gà xé: xem tại đây và tại đây

Với gà áp chảo:

Với gà luộc, ăn kèm nước sốt: Hành lá+ gừng,+dầu ăn vi sóng 1ph, thêm 1 dầu hào+ 4 xì dầu rưới lên. Xem tại đây

Gà lạp xưởng pa tê. Xem tại đây

Xôi cũ, gà cũ bị khô thì rưới thêm nước, vi sóng 3ph với 1 bát nước

Lẩu gà:

Nước 1 quả dừa+ 2 bát nước lọc, cho nấm+ dừa nạo sợi+ táo đỏ vào cùng đun sôi 5ph, cho thịt gà vào thưởng thức. Ăn kèm các loại nấm, thịt cuộn, trứng chiên nếu thích...Xem tại đây

Phở gà trộn:

Chế biến: Gà luộc với gừng+ hạt nêm+ hành tây+ chút mắm, lọc cắt nhỏ; Lạc rang đập nhỏ; Giá đỗ chần; Đồ chua ăn kèm; Rau mùi; Hành phi thơm để riêng

Làm nước sốt, loại xì dầu mặn ngọt, được rất nhiều người khen ngợi: Trộn hỗn hợp 1 xì dầu+ 1 đường+ 1/2 dầu hào+ 1/2 dấm+ 1/2 tương ớt+ 5 nước luộc gà tất cả đánh đều nêm nếm cho vừa ăn. Phi tỏi vàng rồi cho nước sốt vào đun sôi lên là ok. Chần bánh, cho giá, thịt, đồ chua (cà rốt, củ cải...), rau thơm, lạc rang, hành phi rồi tưới nước sốt lên. Ăn kèm quả trứng trần  rắc chút hành lá với nước luộc gà. Chi tiết xem tại đây

Gà cháy tỏi:

Nếu bạn đã chán với gà luộc gà hấp gà ủ muối i thì bạn hãy thử món này nhé , ngon lắm luôn ý

Video chi tiết xem tại đây

Gà chiên Healthy:

Để vừa ăn ngon, ăn mỗi ngày mà không bị ngán, lại vừa tốt cho sức khỏe

Dùng phần đùi hoặc má đùi gà phi lê ra (thịt đùi vừa ngon vừa ngọt nước), đem ướp cùng 4 thìa nước tương+1 thìa bột ớt+ 1 thìa đường+một ít tỏi băm. Có thể ướp sẵn để trong tủ lạnh khi nào ăn mang ra dùng. Bỏ vào nồi chiên không dầu 200 độ trong 20 phút, thành phẩm có nước da giòn, màu có chỗ hơi đen là màu của nước tương anh chứ không phải cháy. Ăn kèm cơm trắng và rau. Chi tiết xem tại đây

Gà rán:

Kiểu KFC: Xem tại đây

NK: Nhiệt độ chiên phù hợp là 140-150đ. Kênh chuyên gà rán của thương hiệu FKT. Dạy từ cách rã đông,  phân loại gà,.. Xem tại đây

Canh gà hầm nấm:

Nguyên liệu đã sơ chế (gà làm sạch chặt miếng bóp với bột mì cho ngấm sâu vào miếng thịt gà, sau đó mang đi rửa 3-4 nước để lấy sạch đi phần tiết gà vốn rất hôi), ướp với nước+ tương dầu hào, thêm 2 thìa rượu nấu để làm tăng hương vị. tiếp đó cho vào một chút hạt tiêu và một chút bột canh một chút bột ngọt nữa, trộn đều lên và ướp khoảng 20 phút. trong thời gian này tranh thủ ngâm nấm hương, tiếp đó  thái gừng, xả, tỏi thành lát phi thơm rồi cho gà vào đảo xào khoảng từ 5 đến 10. khi mà gà đã xoăn lại là được đã rất ngấm gia vị. Chuyển gà qua một cái nồi gốm, rắc nấm hương đã ngâm lên trên (nấm hương Sapa rất là thơm), nêm nếm gia vị theo khẩu vị ăn, cho nước xâm xấp và đậy vung đun khoảng 20 phút lúc này thì đã mềm, có một cái mùi rất là thơm của nấm hương và đặc biệt là nước gà này các bạn chan ăn cơm hoặc là ăn bún ăn rất là ngon. sẽ cho một chút hành lá thêm đẹp mắt.V ideo chi tiết xem tại đây

Chân gà hầm đậu đen:

Rất tốt, đặc biệt cho người cao tuổi. Chân gà có những bó sợi gân là nguồn colagel tuyệt vời, củng cố da, gan, tóc, hệ miễn dịch/ có nhiều caxi tăng cường cấu trúc xương phòng ngừa loãng xương, tránh đau nhức thái hóa xương khớp. Ăn vào buổi tối, tuần 2 lần, giúp hấp thu tốt và ngủ ngon

Lẩu gà riêu cua:

Cơ bản cho 1 nồi 3 người. Xem thêm tại đây

Phi thơm hành khô+ dầu điều+ mắm tôm+ mẻ, cho cà chua thái hạt lựu đảo nhuyễn, đổ nước cua xay giã, nhỏ lửa đến sôi lăn tăn thì hớt gạch thưởng thức.

Thêm: 2 thìa hạt nêm, 1/2 nước mắm, 1 bột canh, 1/2 bột ngọt, 1 đường, 1 bát giấm bỗng (thử xem cho trước hay sau khi cho gạch)

Rau cơ bản: Tía tô, hành lá, hoa chuối, rau muống

Tinh bột cơ bản: Đậu phụ rán

Nên nhiều hành khô, đậu phụ

Nguyên liệu, sơ chế:

Nguyên liệu	SL	Chuẩn bị
Gà	1/2 con	Phần đầu, cổ, chân và cánh cho vào nồi ninh lấy nước dùng gà. Phần còn lại làm sạch chặt miếng nhỏ vừa ăn. bày ra đĩa.
Cua đồng	500g	làm sạch, cho vào một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc 3 lần lấy khoảng 1 lít nước. gạch cua khều riêng ra một chén.
Cà chua	3 quả	cắt múi cau
Rau chính	200g	Cải thìa/ cải thảo/ rau muống/ rau chuối... nếu là cải thìa thì cắt rời phần gốc khoảng 2-3cm để trang trí
Xà lách		rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, để ráo nước, bày ra đĩa
Hành lá		gốc hành hoặc củ hành tươi cắt lát mỏng
Rau thơm		Mùi tàu, tía tô, chanh, ớt...rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, để ráo nước, bày ra đĩa
Nấm kim châm	200g	cắt khúc rửa qua nước muối loãng rồi bày ra đĩa.
Nấm linh chi nâu	100g	cắt khúc rửa qua nước muối loãng rồi bày ra đĩa.
Măng chua	500g	cắt miếng mỏng cho vào nồi luộc cùng chút muối, rửa sạch qua nước lạnh
Đậu phụ non	5 miếng	Cắt miếng nhỏ bày ra đĩa/ rán
Cơm mẻ	1 bát	nấu lọc lấy nước để vào một bát
Dấm bỗng	1 bát
Nước mắm	2,5 tc
Bột ngọt	1 tcf	NK khuyên dùng Hỗn hợp tăng vị bột ngọt Vedan, có chứa hương vị rabotile tăng độ thơm ngon
Muối	1/2 tcf
Hạt nêm	1 tc
Hành khô		băm nhỏ
Dầu ăn
Bún tươi/mỳ/ miến	1 kg
Nước chấm

Nước dùng cua: Nêm 2tc nước mắm+ 1 tc hạt nêm+ 1 tcf bột ngọt vào nồi nước cua, khoắng lên đợi khoảng 15ph cho ngấm, bắc lên bếp, trước hết đun lửa lớn kết hợp dùng đũa khuấy nhẹ đều tay theo hình tròn, cho đến khi nước bắt đầu nóng thì vặn nhỏ lửa và dừng khuấy, canh sôi và riêu cua sẽ nổi lên. Trước khi lửa sôi bùng (tránh riêu bị tan ra) dùng muôi gạt hết riêu cua ra một cái bát (sau ăn đến đâu thả dần vào đến đó cho riêu khỏi bị vỡ) rồi tắt bếp.

NK cho thêm tôm nõn ngâm nước xay nhuyễn, 1 quả trứng đánh kỹ cho vào nồi nước cua trong quá trình khoắng để riêu ngon hơn.

Cho dầu ăn vào chảo, phi hành cho thơm vàng/ đầu hành, cho gạch cua vào xào chín cùng 1/2 tcf nước mắm rồi trút ra bát. Tiếp tục cho cà chua vào xào chín tới, không nên xào chín và nát quá sẽ khiến nồi lẩu sau này không được đẹp.

Chế nước dùng cua và nước dùng gà vào nồi lẩu, cho mẻ vào, nêm thêm một chút dấm bỗng rồi đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp đến cho cà chua đã xào, gốc rau cải chíp rồi thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên riêu cua cho dậy màu, nồi nước lẩu trông sẽ rất hấp dẫn.

Khi ăn thả hành lá, măng chua, thịt gà vào nấu chín cùng với nấm... ăn kèm với bún hoặc mỳ.

Lưu ý:

Để món lẩu cua gà được đẹp mắt, thâm phần hấp dẫn, bạn cần biết cách chế biến để gạch cua có thể kết thành từng tảng vàng óng với mẹo dưới đây:

• Nên chọn những con cua còn tươi sống, sờ vào mình chắc, càng to, có nhiều sủi bọt, nên ưu tiên chọn cua cái vì thịt sẽ được nhiều hơn cua đực. Không nên chọn nhưng con cua trong yếm có con vì sẽ khiến cho nước lẩu bị tan
• Khi giã cua nếu được nên dùng cối giã nhuyễn thay vì dùng máy xay , khi xay nhuyễn thì cho vào một chút muối trắng sẽ giúp gạch cua nấu lên kết thành từng tảng trông rất đẹp mắt.
• Dùng kẽ tay lọc thịt cua tốt hơn dùng rây mất hết thịt

Lẩu cua gà là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, giải nhiệt mùa hè nóng nực. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công, đổi món cho gia đình bằng món lẩu lạ miệng, hấp dẫn.

Tham khảo ăn kèm theo thực đơn tại Hòa Lạc:

• Tại đây để khách cảm nhận được hương vị đặc sắc của cua đồng giã tay, khi nồi nước lẩu sôi thì giảm lửa  tránh làm vỡ riêu, hớt nhẹ phần riêu nổi lên chia vào các bát cho mọi người ăn trước khi thả đồ nhúng. Lúc này ví như súp cua, cảm nhận sự béo ngậy, mềm mịn, ngọt thỉu của cua
• Bắp bò/ sườn sụn: 160k
• Gạch cua trưng hành 35k: Chia vào các bát nước mắm riêng, chấm cùng bún lá để cảm nhận được vị ngọt bùi của gạch phi hành cùng vị đậm đà của bún chấm...
• Bánh đúc 20k

Gợi ý ăn kèm khác:

• Món khai vị chờ đợi: Nước sâu chua ngọt mát, giò tai rán...
• Ngô ngọt, trứng vịt lộn
• Đậu rán, giò tai, bắp bò, sườn non, cua đồng chiên, tóp mỡ
• Nước chấm chua cay kiểu Thái thay cho muối tiêu chanh thông thường
• Sa tế

Giá: Mức cơ bản 100k/suất, 280k/3 người

Ăn thêm:

• Sườn sụn/bắp bò 100k/ đĩa
• Mỳ

Tham khảo cách Ship cho khách của Hobby restaurant 50 Nguyễn Chí Thanh HN  tại đây

Tránh ăn kèm:

• Gà có tính cam ôn:, tránh đại nhiệt: như tỏi, cam hàn như cải,(sinh chứng chóng mặt, ù tai hoặc run rẩy cả người và ngứa ngáy đầu não) kinh giớii sinh ra chứng phong ngứa.
• Muối vừng, rau thơm (răm,...), sinh ra chứng chóng mặt, run rẩy cả người

Cánh gà chiên me:

Làm dễ và nhanh, bên ngoài thì giòn bên trong thì mềm ngọt, cực kỳ bắt cơm. Chi tiết xem tại đây

Kiểu TQ: cánh gà phân khúc, thêm gừng, hành lá, hành tây, muối, hạt tiêu,1 thìa xì dầu tươi, dầu hào vào bóp ướp trong 10 phút. Loại phần gia vị đã ướp ra, thêm hai quả trứng gà, 1 gói bột chiên giòn, thêm nước bóp đều, cho vào dầu nóng chiên 5 phút cho vàng rồi vớt ra, ăn với tương cà là tuyệt vời. Chi tiết xem tại đây 

Cánh gà om coca, trứng cút:

Bước rán: Cánh gà sơ chế tháo khớp thành từng khúc vừa ăn. 1 bát bột chiên giòn+ thêm ớt bột, hạt tiêu+ dùng 2/3 cho vào cánh gà áo đều. Trứng cút luộc bóc vỏ lắc đều với chỗ bột còn lại. Làm nóng dầu cho trứng vào chiên cho vàng. Làm tương từ với cánh gà rồi cho ra nghỉ 1-2ph. Bước om: Phi thơm tỏi cho cánh gà vào lại, cho 1 lon coca (loại ít đường hoặc loại nguyên bản đều được). Để cho đậm đà nêm thêm 1tc nước mắm+ 1tc dầu hào+ 2tc xì dầu, cho trứng cút vào rồi đun liu riu khoảng 5-8ph nước sẽ sệt sệt, rắc trang trí hành lá là xong. Trứng cút ngấm nước sốt, vỏ dai dai. Cánh gà phần thịt bên trong mềm thấm đẫm sốt trong khi phần da bên ngoài không hề bị nát hay bỏ. Cực kỳ tốn cơm. Chi tiết xem tại đây 

Kiểu TQ lại ướp trước: Cánh gà sơ chế tháo khớp thành từng khúc vừa ăn, ướp cùng 2 xì dầu+ 2 dầu hào+ 1 nước mắm+ chút dầu ăn cho bóng+ bột ớt trộn đều ướp trong 20ph rồi chiên vàng giòn đều, vớt ra. Cho gà+ nước sốt còn lại đảo sơ rồi cho coca hầm lửa nhỏ trong 10-20ph cho cạn sệt là ok. Xem thêm tại đây

Cánh gà sơ chế tháo khớp, khía. Rán vàng 2 mặt, cho vào mấy lát gừng+ dầu hào+ rượu+ 1 lon coca xâm xấp mặt, đun cho nước sốt sánh lại, vắt ít chanh, cho ra đĩa rắc thêm chút vừng và thưởng thức. Xem tại đây

Đùi gà chiên sữa:

2 đùi gà sơ chế khía lát,  ướp vớ 1 hộp sữa chua không đường+ 1 tc nước tương+ 1/2 ớt bột HQ, 1/2 bột ớt tạo màu. Cho vào NCKD 10ph, sau đó mở ra lật lại chiên  thêm 8ph là ok. Xem tại đây

Gà om nấm nguyên nồi:

Gà ta chặt ra ướp gới gừng+ hành+ nấm đông cô+ táo đỏ+ kỳ tử+ bột bắp+ bột ngọt+ đường+ xì dầu+ dầu hào+ rượu thơm+ dầu ăn.... trong 15ph rồi hấp cách thủy, siêu hấp dẫn. xem tại đây

Thịt má đùi gà áp chảo sốt cay ngọt:

Rất đơn giản dễ làm ăn với cơm. Chi tiết xem tại đây

Thịt gà chiên sốt cam:

Rất ngon khi ăn với cơm. Chi tiết xem tại đây

Gà rán Hàn Quốc:

Gà Hàn Quốc đóng hộp chế biến sẵn với đầy đủ gia vị, 5 phút là có thể ăn, 135k được một đĩa to, ăn với cơm với gì cũng ngon. Chi tiết xem tại đây

Đậu phụ viên chiên:

Giòn ngon cả người lớn và trẻ em đều rất thích

Video chi tiết xem tại đây

Trứng cút thịt kho tàu:

Video chi tiết xem tại đây

nguồn khác của TQ, trứng cút sườn kho tàu: cho vào thố gừng tỏi thái nhỏ, sườn lợn đã chần qua, trứng cút, 1 gói gia vị thịt kho hoàn chỉnh theo ảnh, thêm nửa lon bia (một số cho rằng dùng coca ngon hơn, dùng bia bị hăng) rồi đổ nước ngập đều nếu đậy nắp đun lửa nhỏ 30 phút. Thành quả tuyệt vời thịt dóc thấm đều gia vị. Chi tiết xem tại đây 

Thịt heo ngâm xì dầu:

Ngâm thịt trong xì dầu 2 ngày rồi phơi khô. Thịt vai sẽ mềm và thơm hơn, còn muốn ngậy thì dùng ba chỉ. 1 kg thịt sơ chế rồi cắt miếng dày khoảng 5cm vì trong quá trình thịt sẽ săn nhỏ lại. Dùng 250ml rượu trắng để rửa (thịt đã cắt thì không nên dùng nước sẽ sản sinh nhiều vi khuẩn, thịt nhanh bị ôi) rồi vớt ra bát để ráo. Xì dầu 600ml+ nước tương đen 30ml+ đường phèn vàng 1 cục+ vỏ quế 1 mẩu+ lá quế 3 cái+ đinh hương 4 nhánh+ ớt khô 5 quả, bật nhỏ lửa nấu sôi sốt trong 5ph, để nguội rồi đổ vào bát thịt sao cho ngập bề mặt, dùng tay ấn cho thấm ngập, dùng đĩa nén lên, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để nơi mát mẻ tránh ánh nắng mặt trời trong 2 ngày 2 đêm, lật thịt ngâm thêm 1 ngày 1 đêm, vớt ra cho ráo xì dầu, dùng dây xuyên qua treo ở nơi có gió khoảng 2h hoặc lâu hơn nếu muốn ăn khô hơn. Phết 1 lớp dầu vào nồi cơm điện đặt thịt vào nấu khô trong 30ph. Thơm ngon nhức mũi mùi xì dầu, màu sắc vàng óng,tốn cơm ghê. Thái miếng bày lên đĩa, rưới nước sốt ở trong nồi lên. Xem tại đây

Luộc thịt heo:

Thịt heo ba rọi đã làm sạch, loại bỏ mùi hôi (rửa, ngâm nước muối 10ph, trần với nước sôi 2ph)

Thả thịt vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng và chút muối để thịt đậm đà, luộc 20-30ph là thịt chín đều và mềm, vớt ra cho vào bát nước đá lạnh 5ph để tránh thịt bị thâm đen và thịt chắc hơn. Xong xuôi chỉ việc thái ra và thưởng thức thôi.

Thịt heo ngâm mắm:

Chi tiết xem tại đây

NK: Thịt sơ chế luộc sơ với hành tím vớt bọt

Thịt heo ram nước dừa:

Một món ăn với cơm rất đơn giản dễ làm, bên ngoài thì vàng nâu rất đẹp mắt bên trong thì mềm ngọt, ăn không  bị ngán. Chi tiết xem tại đây

Cách khác:; Thịt đùi ngon, cho bột mỳ vào rửa sạch, gia vị gồm: dầu hào+ nước tương+ dầu ăn+ nước màu+ nước dừa+ màu điều+ tỏi trộn đều để thấm khoảng 5ph, đem chiên, thêm nước dừa xâp xấp, rim cho cạn, thịt chín đều, vớt ra, thái lát vừa ăn, tới nước sốt lên thêm và thưởng thức. xem tại đây

Thịt heo kho củ cải:

Món ăn chuẩn của mùa thu cực kỳ tốn cơm: 500g thịt ba chỉ sơ chế sạch (xem tại đây), cho lên chảo nóng đun nướng cho cháy cạnh. Dùng luôn chảo này chưng nước hàng với 2,5tcf đường chuyển màu cánh gián, cho vào 1/2 bát con nước khuấy cho tan. Dùng 1 chảo khác cho dầu phi thơm hành tỏi khô, cho thịt vào, cho củ cải xắt miếng, cho nước hàng và nêm nếm gia vị: đường+ bột canh+ mì chính+ 1tcf nước mắm+ 1 dầu hào+ 1 bát to nước tới xâm xấp mặt thịt, đun khoảng 45ph. Thịt thì mềm, củ cải thì ngọt. Chi tiết xem tại đây

Thịt đông:

800g thịt chân giò -tai -mũi thêm chút bì heo/bò... trần qua nước sôi cho sạch , cắt miếng vừa ăn, ướp với 1 muỗng cà-phê hạt nêm 1/3 muỗng muối i 1/5 muỗng nước mắm. Mộc nhĩ và nấm đông cô đã ngâm qua nước lạnh cắt nhỏ, hành tỏi phi thơm với dầu rồi vớt ra cho mộc nhĩ nấm vào xào sơ ( 1 số quan điểm linh hồn thịt đông là nước mắm và tiêu không dùng tỏi, hoặc không dùng nước mắm chỉ dùng muối và bột ngọt)Xào thịt  chó săn lại theo cách tương tự, cho vào 1 lít nước mở nắp đun sôi từ từ, với thêm 1 muỗng nước mắm 1/3 mũ muối., luôn hớt bọt cho nước được trong. Khoảng 35 phút khi thịt đã mềm thì cho nấm vào đun thêm 3 phút, múc ra các bát, đợi nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm. Chi tiết xem tại đây

Thịt chân giò om bia:

Thịt chân giò, rượu nấu, xì dầu, dầu hào, gia vị Orleans , hành lá, gừng, bia.... Thời gian chế biến hơn một giờ. Siêu hấp dẫn. Chi tiết xem tại đây

Chân giò hầm sả ớt:

Xay nhuyễn xả, hành tím, tỏi và ớt. Chân giò phân khúc chần qua nước sôi ướp với một phần tỏi ớt đã xay nhuyễn, thêm nước mắm, tiêu, bột nêm và một chút nước màu . Phi thơm tỏi ớt còn lại rồi cho phần chân giò heo vào đảo chung, khi giò heo đã săn lại cho vào một tô nước dừa hoặc nước lọc. Tiếp tục cho thêm nước mắm một chút đường, hầm với nhiệt độ vừa khoảng 30 phút. Đặc biệt phù hợp với thời tiết ngoài Bắc se lạnh rất bắt cơm. Chi tiết xem tại đây

Thịt ba chỉ nướng tảng, heo quay:

Sơ chế thịt: Thịt phải mềm có nạc có mỡ. Khò qua bề mặt da, cho thịt vào nồi, cho nước lọc, gừng, tiêu, đầu hành rồi đun trong 15ph để khử mùi hôi.  Châm đều mật da, khía caro mặt trong khổ thịt lưu ý không cắt đứt.

Kiểu: Quét dầu lên bì, rắc tiêu đen, muối ướp trong 8 phút cho thêm tỏi. chỉnh nồi chiên không dầu 190 độ trong 40 phút, ăn kèm với rau xà lách. siêu đơn giản siêu ngon. xem chi tiết tại đây.

Kiểu TQ: Áp chảo qua phần bì. Gia vị ướp: bột thì là, mè trắng, ướt bột, xì dầu tươi, dầu hào, đường quét đều lên và bọc kín mặt thịt bằng giấy bạc, phủ lên bì một lớp muối, cho vào lò nướng ở 220 độ trong 30 phút, xong bỏ lớp muối quét dấm lên bì, tiếp tục nướng thêm 50 phút, sản phẩm hoàn thành thơm lừng giòn rụm. Chi tiết xem tại đây

Kiểu TQ khác: Gia vị ướp bao gồm: Ngũ vị hương, ớt bột, muối, đường, bột thì là, dầu hào, nước tương, dầu mè. Ướp thịt trong 20ph, dùng giấy bạc bọc lại phần thịt, quét lên da 1 lớp dấm trắng 1 lớp muối dày, cho vào lò nướng ... bỏ lớp muối, quét thêm lớp dấm nướng lần 2 để giòn lớp bì trong... đang cập nhật

Heo quay: Gia vị Ướp bao gồm: 1 ớt bột thần Tài, 1 tỏi bột, 1 hành bột ,1 muối tiêu lá chanh , 0,5 đường trộn đều bóp vào phần thịt (NK gồm: dầu hào+ muối+ bột nở+ tiêu+ ớt bột, trong 20ph). Dùng nĩa xăm phần bì càng đều sẽ nổ càng ngon. Nếu có thể thì khó lửa phần bì thêm một chút xíu. Lấy giấy bạc bao phần thịt. Quét lên phần bì giấm ăn rồi cho vào nồi chiên không dầu. Lần 1 nướng 1 giờ ở nhiệt độ 90 độ c để phần da heo khô lại. Tiếp tục phết lên bì lớp dầu ăn và một chút muối (ít thôi kẻo mặn). Lần hai nướng 45 phút ở nhiệt độ 200 độ (NK: nướng một mạch 2h ở 180đ). Chi tiết xem tại đây

Kiểu nướng ăn liền trên bếp nướng (như Kagaroo KG699) ăn với cải thảo cực hợp siêu ngon: thịt mỡ lẫn nạn như thịt nạc vai cắt khổ dài 2 cm để nướng cho không bị khô, không cần cho thêm dầu ăn mà chỉ cần chảo thật nóng rồi cho thịt lên, khi mỡ đã tiết ra thì cho thêm nấm đùi gà đã thái sẵn vào nướng cùng. Công thức pha nước sốt dùng loại  Tương chấm thịt nướng Hàn Quốc/ Tương đậu Hàn Quốc ăn liền Scamjang chấm thịt đóng sẵn bán trong các cửa hàng tiện lợi của Hàn Quốc hoặc trên shopee (có hai loại hộp xanh và hộp đỏ), bổ sung thêm một chút tương ớt gochujang cho đậm vị, thêm một ít ớt bột cay, một chút dầu mè để tạo độ thơm, cân bằng lại bằng một chút đường và dấm táo. Dùng kéo cắt thịt ra, chấm đẫm sốt cùng với cải thảo, xà lách tím, thêm 1 miếng tỏi và kim chi. Chi tiết xem tại đây

Chả (chiên mỡ) không hàn the:

Dễ ăn, bảo quản được lâu (1 tuần trong ngăn mát). Để ăn chung với bánh mì, bánh cuốn...

500g thịt xay đánh đều với hỗn hợp ướp gồm 1 chút muối+ 3tcf đường+ 1tcf hạt nêm+ 1tcf bột nở+ 2tc bột bắp+ 1tc nước mắm+ 3tc dầu ăn+ 3tc nước đá lạnh, sau đó cho vào túi bóng, cho vào ngăn đông 3h rồi xay nhuyễn (luôn giữ được độ lạnh trong lúc xay thì chả mới giòn nhé) rồi cho vào 1tcf tiêu+ 100g mỡ lợn đã đông đá và cắt hạt lựu, tất cả trộn đều lên  rồi cho vào 1 giấy nến to dàn cho mỏng thành bánh hình vuông rồi gói lại. Nướng 15ph trong nồi chiên k dầu ở 180 độ, rồi quét lên hỗn hợp 2tc dầu màu điều+ 1tc dầu ăn, tiếp tục cho vào nướng 5ph ở 180 độ, lật lại quét mặt kia nướng tiếp 5ph ở 180 độ. thế là xong, chả vừa ăn, giòn và rất thơm. Xem tại đây

Sườn rim:

Siêu ngon. chi tiết xem tại đây

Sườn xào bia cay:

TQ: Sườn tươi không cần chần, hãy chặt khúc vừa ăn, thêm 1 thìa bột mỳ bóp trộn đều sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cho dầu vào chảo đun cho bốc khói thì đổ ra, thêm thìa dầu lạnh khác đổ sườn vào xào sẽ không bị dính chảo chút nào. Xào với lửa nhỏ đến khi sườn chuyển màu nâu nhẹ, thêm tỏi (có thể thêm gừng nữa) băm nhỏ, thêm xì dầu+ tương đen tạo màu+ tiêu và tiếp tục xào cho đến khi thơm, thêm 1/2 chai bia+ muối+ bột ngọt+ dầu hào rồi đậy nắp đun lửa nhỏ trong 10ph, rồi mở nắp đun cho cạn nước, tắc tỏi+ ở thái nhỏ vào đảo lên. Sườn cay ngon tuyệt vời, càng nhai càng thơm, rất tốn cơm. Xem tại đây

Đuôi lợn chiên giòn Quảng Đông:

Luộc đuôi lợn một giờ đồng hồ cho chín với rễ mùi, hành tím, gừng... hồi quế thảo quả hạt ngò rằng thơm... Vớt ra để nguội dùng bàn châm trên bề mặt cho ngấm gia vị rồi dùng dao khía ngang dọc tạo múi hình vuông nhỏ, dao khứa đến đâu đâu người xem thèm đến đó, đem ra ánh nắng mặt trời phơi khô rồi đem chiên cho vàng óng, chấm với nước sốt (hoặc thử với muối ớt) bên ngoài ròn rụm bên trong cay nóng... thơm ngon tuyệt vời. Chi tiết xem tại đây

Bún chả:

Làm nước cốt hành sả, ướp chả miếng, ướp chả băm, dùng NCKD thay vì dùng than quạt tiện lợi mà vẫn rất ngon nhờ công nghệ quạt thổi đối lưu nhiệt. 1 nồi dung tích 4,5l của sunhouse có thể nướng 1 lần 500-800g thịt. Nướng ở 180đ, lắc trở mặt mỗi 5ph để thịt chín đều. Xem tại đây.

Nước chấm bún chả xem tại đây

Bánh tráng cuốn mỡ hành:

Ăn vặt siêu ngon. Pha nước sốt gồm: Muối tôm 2tc+ đường 2tc+ nước lọc 2tc+ nước cốt chanh 2tc khuấy đểu, nêm nếm lại cho hợp với sở thích. Hành lá thái nhỏ. Nấu nước sốt cho kẹo kẹo lên rồi chờ nguội. Phi dầu hành, thêm chút bột nêm. Trải bánh tráng, quết nước sốt, quết mỡ hành rồi cuốn lại, cắt từng đốt vừa ăn và thưởng thức. Xem thêm tại đây

Bim bim da heo:

Mua da heo 1kg, chọn phần da lưng cho dày, rửa sạch với chanh muối, luộc sơ 7ph với 1tcf muối, hành tím/ 1 củ hành tây/ gừng để thơm hơn. Cho vào nước lạnh để da cứng lại, dùng dao lọc hết mỡ bám phía trong,  xăm đều, phết đều hỗn hợp (giấm 2tc, muối 1tcf khuấy đều). Cắt miếng vừa ăn .Chiên lần 1 trong 90 phút tại 100 độ c trong nồi chiên không dầu, hoặc phơi nắng 2 ngày (da khô còn lại ~400g). Lần 2 chiên 10 phút ở nhiệt độ 200 độ c, nếu chưa phồng lên thì chiên thêm (không dùng nồi chiên không dầu thì tất nhiên dùng chảo có dầu lửa lớn rồi hạ lửa, nổ đến đâu vớt ra đến đó sẽ nhanh hơn) Thành quả da giòn tan nhai giòn điếc tai.

Phần nước chấm:; ớt bột hàn quốc/ ớt khô 2tc, đường 4tc, nước mắm 4tc khuấy đều, đảo đểu trong chảo trên lửa nhỏ cho tan đường, cho bim bim vào xốc đều, tắt bếp cho tỏi phi vào trộn tiếp. Cho vào hũ kín su vài ngày da vẫn giòn

Chi tiết xem tại đây   và tại đây

Bò sốt nấm:

Thịt bò thái lát thêm muối và tiêu. Thêm 1 thìa rượu, xì dầu ,gừng thái lát, bột mì ướp trong 10 phút. Phi gừng, hành, tỏi. Cho nấm kim châm, cà rốt thái sợi. Cho thịt bò đã ướp vào. Thêm nước, đậy nắp và đun lửa nhỏ 8 phút.... Siêu siêu ngon. Chi tiết xem tại đây

Thịt bò nấu dưa chua:

Video chi tiết xem tại đây

Thịt bò xào ngũ vị:

Nguyên liệu: thịt bò, nước tương, đường, bột năng/ bột mỳ/ bột ngô, dầu ăn, ớt, hành, tỏi, gừng, gia vị, mắm, rượu nấu

Cách làm: thịt cắt mỏng, cho nước tương+ đường+ bột năng bóp trộn đều và ướp trong 10ph. Xào sơ qua thịt. Phi ớt hành tỏi gừng xào, cho bò vào, thêm chút rượu+ gia vị nước mắm vừa ăn, cho rau mùi đảo đều khoảng 5ph... thơm quá. Xem tại đây

Bò sốt vang:

Dải bò sau sơ chế (trần qua nước sôi rửa sạch) thái miếng vừa ăn, thêm chút gân bò/ da bò/ tiết bò, tẩm ướp hạt nêm, bột canh, ngũ vị hương,  tương, gừng, tỏi, rượu trắng và tạo màu hạt gấc/ bột nghệ/ dầu điều/ cà chua. Phi thơm gừng, tỏi, hồi, quế, thảo quả rồi cho bò, khoai tây, cà rốt vào xào săn, thêm 1 chén rượu vang (có thể gần chín mới cho sẽ thơm hơn), tiêu xay rồi đổ nước ngập bò đun sôi khoảng 60ph, thêm chút bột năng, cho rau thơm (hành lá/ mùi tàu/ cần tây/ rau mùi. Thịt chín mềm, thơm... múc ra bát và thưởng thức với bánh mỳ. Xem thêm tại đây

NK khuyên thêm chút vở quýt khô rất thơm

Thịt bò nướng tảng Thổ Nhĩ Kỳ:

Thịt bò nguyên tảng áp chảo qua dầu nóng đều tất cả các mặt, cho vào khay, thêm các thực phẩm và gia vị ăn kèm như nấm, khoai tây, cà chua, tiêu, tỏi, hành củ, muối, rau thơm, thêm dầu ăn (?)... Rồi đưa vào lò nướng. Bên ngoài vàng óng, bên trong chín tới mềm đỏ, rắc thêm chút muối vào uống với rượu vang thật là tuyệt vời. chi tiết xem tại đây 

Nướng cách khác theo kiểu thái khoanh rồi bó lại trước khi nướng ảnh và nướng trên bếp than, ăn kèm bánh tráng. Xem tại đây

Tham khảo kênh này có rất nhiều món ngon: Bào ngư nướng, thân cua nướng bơ, gà hầm bào ngư   Nướng Homstay tôm/ sườn/ cừu... tại đây tại đây và tại đây, Nhiều món rau trình bày rất đẹp phù hợp với tiệc cỗ

Cá kho thịt ba chỉ:

Chi tiết xem tại đây

Cá nướng nồi không dầu:

Siêu ngon siêu đơn giản tại nhà: Cá chim vừa ăn sơ chế sạch, khứa caro bề mặt, cho vào tô để ướp với gừng thái chỉ+ rượu nấu+ xì dầu+ dầu hào+ ớt bột+ ít hạt vừng, trong 10ph. Kê giấy bạc đặt cá vào nồi chiên không dầu, xịt thêm chút dầu ăn, nướng ở 200 độ trong 18ph, rắc hành lá thái nhỏ lên và thưởng thức. xem tại đây

Cá rán:

Bất kể rán loại cá nào, để không bị dính mà có thể dễ dàng lắc cá đều trên chảo, nhất định đựng trực tiếp cho cá luôn vào chảo. Hãy thêm 1 bước nữa: bước đầu làm chảo nóng, cho 1 ít dầu tráng chảo rồi đổ bỏ, lại cho thêm dầu vào, rắc thêm chút muối tinh quanh chảo, kết hợp rắc muối lên cá

Kho cá:

Kiểu miền Tây rất nhanh và ngon: 1 con cá ~ 1kg+ 2 lạng thịt ba chỉ. Dùng 2 tc đường+ 1 tc dầu ăn cho vào chảo nóng thắng caramel, cho cá và thịt vào đảo, nêm gia vị: 5 tc nước mắm+ 3 tc đường+ 1 tc knorr+ 1tc bột ngọt+ tiêu+ ớt, thêm nước vào nấu đến khi sệt, nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc hành lá thái nhỏ lên... chấm rau sống là nhức nách luôn. xem thêm tại đây

Cá Basa kho nước dừa:

Kiểu miền Tấy. Lưu ý kho bằng nồi đá hoa cương sẽ ngon hơn nồi bình thường.

1 con cá sau sơ chế ướp với chút hành tím thái nhỏ+ 2tc nước mắm (nếu muốn màu đẹp thì chỉ nên kho bằng nước mắm thay vì bằng muối)+ 1/2tc đường+ bột ngọt+ tiêu, ướp trong khoảng 30ph thì bắt đầu kho. Dùng nồi thắng nước màu bằng đường cho lên màu đẹp, cho chút dầu ăn phi thơm hành tỏi đến vàng, cho cá vào trở qua trở lại vài lần cho thấm rồi cho nước 1/2 trái dừa. Cứ kho liu riu cho đến khi nước cạn thì thêm hành, ớt. Kiểu miền Tây thì cơm trắng cá kho ăn kèm với cả trái cây, ớt... ăn thử ngon lắm. Xem tại đây

Cá hố kho tiêu:

Bắt chảo lên bếp, cho ít dầu và 2 muỗng cafe đường vào thắng lấy màu. Cho cá đã làm sạch cắt khúc vừa ăn, thêm nước, gia vị, bột ngọt, đường, nước mắm, đun lửa nhỏ cho đến khi nước kẹo lại, rắc tiêu và thưởng thức. Xem tại đây

Cá vược chiên:

Cá vược sơ chế rửa hết màng đen trong bụng cá, cắt sạch sẽ vây - đuôi là nhân tố gây ra mùi tanh, lọc thịt cá chặt miếng vừa ăn, đầu bổ đôi. Ướp cá với 1tc muối ăn+ 1 bột tiêu+ 1 xì dầu+ 2 bột ngô dùng tay bóp cho ngấm áo đều. 2 quả ớt xanh 3 quả ớt đỏ thái nhỏ (nếu không ăn được cay thì dùng ớt chuông thay thế)+ gừng thái sợi+ hành lá xắt khúc. Đun dầu nóng cho ớt+ bột canh xào cho dậy mùi múc riêng ra bát. dùng chảo mới đổ dầu chiên cá đã áo bột với lửa nhỏ, lắc đảo cho chín vàng giòn đều, cho vào gừng+ ớt đã xào+ rưới nước bột năng lên cho lửa lớn đun cạn kết hợp đảo lắc để cá ngấm gia vị, 1 ph sau bỏ hành lá rồi lắc nồi vài vòng là ok đổ ra đĩa thưởng thức. Sản phẩm màu sắc hấp dẫn, thơm nức mũi, da cá ròn rụm hao cơm. Xem tại đây

Cá khô xào khế:

Chi tiết xem tại đây

Cá lóc sốt me:

Ăn kèm với bún và rau sống hoặc cuốn siêu siêu ngon. Cá lóc 1kg khứa chiên giòn. Làm nước sốt me: 100 g mẹ, 3 muỗng canh nước lọc dằm kỹ chắc lấy nước, thêm 3 muỗng canh nước mắm 3 muỗng canh đường một muỗng tương ớt... Sau khi pha xong thì cho lên bếp nấu kẹo lại, một phần dưới lên cá, một phần giữ lại để làm nước chấm. Thêm một chút mỡ hành. Chi tiết xem tại đây

Cá hồi áp chảo sốt chanh leo:

Siêu dễ làm lại đầy đủ dinh dưỡng omega-3 vitamin d, sắt từ cá hồi, vitamin c từ chanh leo... Thịt cá thì rất mềm, nước sốt chua chua ngọt ngọt. Chi tiết xem tại đây

Canh cá, lẩu cá:

Chỉ người không biết nấu và sơ chế cá (xem tại đây) mới nói nấu cá từ nước lạnh bị tanh. Hơn nữa khi nấu nước lạnh ngay từ đầu sẽ giữ được vị ngọt của cá

Nước để nấu cá gồm: Cà chua thái múi cau+ su hào thái miếng+ 2tc hạt nêm tất cả nấu chín (khi này cá cũng chín cùng), cho thêm dứa xay, chờ sôi lăn tăn thì cho bỗng rượu (ngon nhất là bỗng rượu nếp, số lượng tùy độ ăn chua), chờ sôi thì cho chút đường (đường giúp vị chua không bị gắt và tròn vị hơn). Dứa xay đã thơm khi kết hợp với bỗng rượu càng thơm hơn. Khi sôi lại thì cho hành+ thì là (thêm ngổ, ớt tùy thích) và thưởng thức. Xem tại đây

Chả lá lốt chiên giòn:

Chi tiết xem tại đây

Tôm bỏ lò phô mai, hàu...

Hợp với mọi người đặc biệt là trẻ em, các em rất thích, cung cấp hàm lượng canxi cao và rất nhiều vitamin dưỡng chất.

Thành phần tôm thẻ 1 kg khoảng 7 con, phần sốt phô mai: 50 gam bơ lạc, một hộp phô mai con bò cười, tỏi băm, 1 thìa hạt nêm, xíu tiêu đánh đều lên. Tôm sơ chế lấy hết phân chân râu, chẻ sẵn vỏ làm đôi. Nhét vào bụng tôm, cho vào khay rồi mang đi nướng trong nồi chiên không dầu trong vòng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ c. Rắc thêm hành lá thái nhỏ và thưởng thức. Có thể tranh thủ làm thêm món hàu nướng phô mai bằng cách tương tự, thêm 1 trứng cho mỗi con và chiên bọc giấy bạc. Chi tiết xem tại đây

Tôm uống bia:

Nguyên liệu: tôm khoảng 10 con= 1kg+ 1 chai bia 330ml+ 1/2 thìa bột ngọt+ 1/3 thìa hạt nêm+ 1/3 muỗng đường

Cách lám: Cho bia vào chảo đun lên,  cho gia vị, cho tôm vào đảo đều đến khi bia cạn mang ra thưởng thức. Xem tại đây

Tôm chiên phồng:

10 con tôm cho 1 đĩa. Tôm rửa sạch bóc hết vỏ... giữ lại đuôi, đập nhẹ dàn bằng để khi chiên sẽ nhanh chín hơn. ướp tôm 10ph với gừng lát+ muối,+ tiêu bột+ rượu gia vị bóp đều. Tôm áo qua 1 lớp bột pha chế như sau: 2 trứng+ 68g bột khoai tây+ 20g bột nếp/bột ngô+ 4g bột nở+ 3g bột men nở (rất quan trọng, không có sẽ không phồng thành bong bóng được)+ nước ấm 30đ vừa đủ hòa tan (nước nóng sẽ làm chết bột men), trộn đến khi dẻo cho thêm 100ml dầu ăn cho đỡ dính và tăng độ phồng và mịn cho bột, trộn tiếp cho thật dẻo nhuyễn, thêm 30ml nước để ổn định hiệu ứng trương nở, đến mức khi dùng ngón tay khuấy mà bột không rơi xuống/ úp ngược bát mà bột không rơi. Không cần chiên với dầu quá nóng, khoảng 120đ là ok (dầu quá nóng sẽ phồng quá to gây rễ vỡ xẹp). Khi thả tôm cầm đuôi lắc tôm 2 vòng trong chảo thì bong bóng sẽ nở đều không bị méo. Đẩy đảo nhẹ nhàng, đến khi bong bóng vàng óng thì vớt ra. Xem tại đây

Tôm hấp chảo:

Cho tôm vào chảo, cho hành lá+ gừng thái lát+ chút dầu ăn+ hạt điều+ muối tinh+ rượu trắng, đậy nắp đun lửa nhỏ trong 5ph, nhớ tuyệt đối không đổ thêm nước. Thành quả thơm phức, thịt rất chắc. Xem tại đây

Củ cải/ su hào ngâm mắm:

Ăn rất ngon đặc biệt hợp với cháo trắng và cơm trắng

• Củ cải to thái miếng vừa ăn, bóp và ủ (nhớ bọc ni lông lại) củ cải với chút muối trắng trong vòng 2 đến 3g để bớt hăng và mềm ra.
• Pha nước mắm đường: 250g đường hạt, 250ml nước mắm (chinsu cho đỡ mặn so với nước mắm nguyên chất), 250ml dấm táo, 500ml nước lọc vừa đun vừa khuấy đến lúc sôi thì tắt bếp, đợi đến lúc còn khoảng 40 độ c thì cho củ cải (đã rửa hai ba lần nước cho bớt mặn và để ráo nước, đã tráng qua nước mắm đường để loại bỏ hoàn toàn nước bám trên củ cải) vào ngâm vừa ngập. 2-3 ngày là sử dụng được. Video chi tiết xem tại đây

Củ cải muối chua ngọt:

Cực kỳ hợp với thịt nướng

• Xử lý củ cải tương tự như trên, thời gian lâu hơn có thể từ 4 đến 6 giờ giờ
• Pha chế nước ngâm: 1 dường 1 giấm 2 nước lọc và nhớ thêm chút muối để giảm vị chua gắt, đun sôi để nguội. Nếu có thể thêm chút nước màu Hàn Quốc hoặc bột nghệ để tạo màu, sau 1 ngày đã giòn tan rất ngon

Video xem tại đây

Su hào cà rốt muối xổi:

Xem chi tiết tại đây

Cà chua trứng rán:

Siêu ngon và đặc biệt rất đẹp do màu đỏ của cà chua và màu vàng của trứng tạo thành hình cái bánh.

1 quả Cà chua thái lấy 5 miếng ở giữa, dùng miệng cốc lấy phần hạt ra cho thêm trứng, xúc xích, hành lá, muối bột mì đánh đều hỗn hợp, rồi đổ vào 5 vỏ cà chua rán đều hai mặt. Chi tiết xem tại đây

Cải bó xôi/ đậu bắp tẩm vừng (kiểu Nhật):

Cải bó xôi (vua của các loại cải) trần sơ (nước sôi lên là được, đừng luộc kỹ rau sẽ bị nhớt nhão mất ngon), vắt kiệt nước, xắt khúc vừa ăn. Cho vừng rang xay nhuyễn vào, đảo đều đánh tơi, thêm nước tương (ở nhật dùng SHOYU, ở VN có thể dùng Tam thái tử) và chút đường. Rất dinh dưỡng rất ngon dòn, không hề ngán. Xem tại đây

NK khuyên thêm 1 chút cà rốt thái sợi (đã hấp qua), nấm... ngon nhức nách luôn.... cho thêm chút chanh/giấm càng ngon

NK thì trộn bằng dầu vừng (nếu muốn ăn dầu mỡ)+ vừng+ muối+ mỳ chính

Nếu không thích ăn vừng có thể thay bằng lạc giã nhỏ

Xà lách trứng cuốn:

Cho 1 đĩa 5 miếng: Xà lách, 2 quả trứng, dầu ăn, nước sốt chấm

Xà lách thái đốt, trộn với 2 lòng trắng trứng, tráng mỏng rồi cuộn lên để lộ đáy chảo, cho tiếp lòng đỏ trứng tráng tiếp và cuộn ngược rau trở lại, tạo thành như chiếc nem với vỏ là lớp trứng vàng óng. Cho ra đĩa cắt khúc, tưới nước sốt và thưởng thức. Xem tại đây

Trứng cuộn rau củ:

Cà rốt+ bắp cải thái sợi, thêm trứng gà+ gia vị, chiên chín bằng dầu oliu. Xem tại đây

Bắp cải xào xì dầu:

Nguyên liệu: bắp cải, ớt quả khô xắt khúc, gừng+ tỏi thái miếng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào

Lá bắp cải bỏ cọng xé lấy lá. ớt quả khô, gừng+ tỏi, hạt tiêu phi thật thơm, cho cải vào xào đến chín, cho dầu hào và xì dầu. Thành phẩm vô cùng hấp dẫn, bắp cải nguyên hương vị ngọt thơm, uống bia rượu cũng tuyệt. Xem tại đây

Bắp cải xào trứng:

Món ít calo hỗ trợ giảm cân cực tốt, tăng chất xơ: 1/2 cái cải bắp sơ chế thái sợi, cà rốt thái sợi. Rán trứng gà. Phi tỏi+ hành+ ớt rồi cho cải vào xào, thêm gia vị dầu hào+ xì dầu+ muối+ bột ngọt. Cho trứng vào đảo đều. Xem tại đây

Nấm xào ngũ sắc:

Nấm sơ chế trần qua nước sôi, trứng tráng vàng để riêng, phi thơm hành lá với dầu, cho xúc xích thái lát vào đảo, tiếp cho nấm, ớt chuông 2 màu xanh- đỏ, cho trứng vàng, xì dầu+ dầu hào+ bột nêm+ bột ngọt, xóc đều, xúc ra và thưởng thức. Xem tại đây

Salad bắp cải tím:

Bắp cải tím thái sợi nhỏ, rắc đều muối hạt nhỏ, thêm nước rửa sạch, vắt kiệt nước. Thêm tỏi+ ớt+ rau mùi+ lạc+ gia vị+ mỳ chính+ xì dầu+ đường trắng+ dầu ăn, trộn đều và thưởng thức. Xem thêm tại đây

Canh nấm tươi cà chua:

Nguyên liệu: Nấm kim châm, nấm hải sản, cà chua, hành lá, xì dầu tươi, muối, hạt nêm, hạt tiêu, trứng, bột năng làm sánh, rau mùi

Cách làm:: nấm kim châm cắt khúc, nấm hải sản căt đôi, cà chua khía tư chần qua bóc vỏ rồi Thái hạt lựu. Phi thơm hành cho cà chua vào nấu cho sánh lại, thêm nước lọc, cho nấm và đậu vào, cho một thìa xì dầu tươi+ muối +hạt nêm+ hạt tiêu+một quả trứng đánh, thêm bột năng làm sánh, sau cùng cho rau mùi là xong. Chi tiết xem tại đây

Nấm xào:

Phi thơm đầu hành, cho nấm vào xào chung với dầu hào. Nên xào lửa lớn vừa chín tới để giữ được độ ngọt. Xem tại đây

Nấm kim châm chiên giòn:

Nấm thái miếng to bản, nhúng đều với  hỗn hợp 2 quả trứng gà và muối tinh, phủ lên một lớp tinh bột ngô, dầu nóng cho vào chiên vàng thì vớt ra, sau cùng rắc lên bột đồ nướng Trung Hoa. Chi tiết xem tại đây

Củ quả chấm kho quẹt:

Ăn với rau củ luộc/ cháo trắng/ cơm hoặc cơm cháy siêu ngon.

Thịt heo nửa nạc nửa mỡ bỏ da, cho vào đảo nướng ở nhiệt độ thấp trong nồi sứ dưỡng sinh của Minh Long, khi phần thịt ra hết mỡ chuyển màu vàng thì vớt ra..

Làm kho quẹt: Dùng phần mỡ đã rán thu được (toàn bộ hoặc một phần tùy vào mức độ ăn béo), đun nóng lên cho hành tây và phần đầu hành vào đảo đều (hành lá gốc cắt nhỏ phần lá cắt khúc) đến khi vàng, nêm nếm bằng 1 phần đường+ 1 phần nước mắm+ bột ngọt+ 2 phần nước (tùy chỉnh theo khẩu vị) nấu cho sôi đều, cho thịt vào, thêm tôm khô đã ngâm nước, đun cho sệt, thả lá hành, tiêu hạt, trang trí thêm vài lát ớt, cho ra tô riêng.

Trong thời gian đó đi chế biến  rau củ gồm bắp cải, đậu bắp, hành tây, cà rốt, bầu/ khổ qua, cải thảo...(có thể thêm dưa chuột ăn sống)  Cho phần rau củ vào luộc chín tới để giữ nguyên độ ngọt/ nếu cố điều kiện dùng nồi dưỡng sinh thứ hai với công dụng đặc biệt là hấp luộc rau không cần nước giữ nguyên được dưỡng chất màu sắc đẹp và ăn sẽ ngon hơn.  Chi tiết xem tại đây

Canh mướp lạc sườn:

Là cả một bầu trời tuổi Thơ. Chi tiết xem tại đây

Canh sườn trứng Bắc Thảo rau dền và sườn chua ngọt:

Video chi tiết xem tại đây

Canh trứng Bắc Thảo cải cúc:

Video chi tiết xem tại đây 

Canh mây trứng cà chua:

4 quả cà chua nhỏ lột vỏ bằm nhuyễn, 1 miếng đậu phụ non cắt miếng vừa ăn, rau cần tây cắt khúc, trứng gà đánh đều. Phi thơm đầu hành với dầu, cho cà chua đảo vừa chín, cho 1 lít nước đun sôi và bắt đầu nêm nếm 1/2 tc muối+ 1 đường+ 1/2 bột ngọt+ hạt nêm cho đậm đà. Cho đậu vào trước, rồi vừa cho trứng vừa khuấy đun đến khi sôi lại thì cho rau cần đảo đểu, bắc xuống và thưởng thức. Xem tại đây

Miến xào hải sản:

Xem tại đây

Mực chiên giòn muối tiêu:

dễ làm và rất ngon. Xem tại đây

Chả nem:

Nguyên liệu khoai môn, cà rốt, hành tím, mộc nhĩ, miến, thịt xay và tôm xay tỷ lệ đều là 1/1 hết cho an toàn (không cho trứng, vì như vậy nhân sẽ khô khi chiên xong sẽ không ra nước nữa, nem sẽ giữ được giòn lâu hơn, ăn không bị ngán) . Gia vị chỉ thêm một chút tiêu trắng xay và và muối tôm Tây Ninh. Tất cả trộn đều lên. dùng bánh tráng bò bía đậu xanh / , cuốn kiểu hình vuông hoặc tam giác. nhớ chuẩn bị một chút bột mì pha sệt sệt để dán bánh. Chọn chảo sâu lòng vì chiên ngập dầu thì nem sẽ ngon hơn. Lưu ý khi dầu đã nóng già thì giảm lửa mới cho nem vào, vì nếu lửa lớn thì vỏ ngoài vàng nhưng bên trong chưa chắc đã chín. Khi đã vàng đều thì vớt ra giấy thấm dầu để giữ cho nem được giòn lâu hơn, khi ăn lại không bị ngán. Chi tiết xem tại đây

Lòng xào dưa chua:

Siêu siêu tốn cơm. Xem tại đây

Trứng sốt cà chua:

Nguyên liệu cà chua, hành tây, hành lá và 3 quả trứng. Phi thơm hành tây cho cà chua vào, thêm một chút nước mắm cho cà chua nhanh mềm. Khi cà chua đã mềm cho thêm vào một chén nước, một chút đường, sa tế, nếu ăn mặn cho thêm nước mắm, tiếp theo đập ba quả trứng vào đậy nắp lại trong vòng 30 giây để đảm bảo trứng sẽ lòng đào. Rắc thêm hành lá. Nếu không ăn hành thì rắc một chút tiêu vào thay thế. Ăn ngọt ngọt cay cay chua chua kết hợp với vị béo của trứng lòng đào rất đưa cơm nóng. Chi tiết xem tại đây

Để nhanh bạn có thể dùng cơm ăn liền bibigo không chất bảo quản không nóng trong người, chỉ mở hé nắp ra cho vào lò vi sóng 1 phút là chín. Ăn với trứng ốp và kim chi rất ngon.

Dúi nguyên con hấp nước dừa:

Một con dúi rừng Lào 2,4 kg khá già (dúi trại da sẽ mềm nhũn và mỡ). Công thức nước hấp: phi đều riềng, sả, hành tím, nêm thêm bột ngọt- hạt nêm- mắm tôm- tương bần- mẻ, xào khi đã vàng thơm thì cho nước của hai trái dừa+ nửa cốc nước mía xào đến thơm. Sau cùng cho vào 2 lít nước và lá dứa thơm (lá nếp) hầm 1 tiếng, bao giờ nước đổi màu thì cho dúi vào hấp với nồi áp suất trong vòng 12 phút (nếu hấp cách thủy thường phải 2g mới ăn được). Trong thời gian đợi dúi chín thì làm deco trang trí. Dúi cực giòn và ngon, cuộn với lá mơ chấm mắm tôm thì ăn đập đầu vào tường luôn. Không ăn được mắm tôm thì bạn có thể dùng muối tiêu, mắm mặn. Gía 2021~1tr/kg. Chi tiết xem tại đây

Nước hấp này có thể dùng nhiều lần, càng dùng nhiều càng ngon thơm, màu lên chuẩn hơn.

Nguồn khác góp ý cho thêm dứa, thảo quả ,ớt sừng, bì lợn ,xương lợn gà sẽ ngon hơn nhiều. Rồi nguồn khác lại góp ý cho thêm một quả lê một quả táo, tiêu sọ, một chút xì dầu Singapore. Nguồn khác lại nói cho nhiều gia vị thế mất hết vị núi rừng. Nguồn khác lại khuyên ướp gia vị xong cuốn giấy bạc hấp mới giữ được nguyên vị.

Ngoài ra dúi còn làm các món chặt kho tiêu, kho muối.

Cà tím bung thịt đậu:

Chi tiết xem tại đây

Đậu sốt tương:

Miếng đậu chiên vàng hai mặt. Nước sốt từ xì dầu dầu hào, tương, đường, tinh bột. Phi tỏi gừng ớt . Cho đậu vào đảo thêm nước. Cho nước sốt, thêm chút hành lá ...siêu đơn giản siêu ngon. xem tại đây

Món bánh mì chảo:

Gồm trứng, pate, phô mai, bơ, thịt Viên ăn liền sốt cà chua Heo cao bồi... Ăn như bánh mì xá xíu ở Đà Lạt luôn. Chi tiết xem tại đây 

Miến trộn:

Giò và cà rốt thái chỉ, rau cải chíp, giá đỗ, miến đã sơ chế (ngâm nước lạnh 10ph, vớt ra để ráo nước rồi cho chút dầu ăn vào đảo đều, gỡ tơi)... Cho vào nước nóng chần qua. Trứng chiên mỏng. Lạc rang... Thêm rau thơm hành mùi húng, tất cả trộn đều rồi chan nước sốt nóng. Công thức nước sốt: tỏi phi thơm cùng dầu hào xì dầu, đường, tương ớt, nước cốt chanh, nước lọc- nêm nếm cho vừa miệng. Chi tiết xem tại đây 

Miến xào:

Giò, trứng gà bóp với miến,hành tím hành tây, nấm- mộc nhĩ, su hào cà rốt thái chỉ xào lẫn ăn sẽ giòn ngọt hơn, nhớ cho thêm ít hành khô phi vàng. Nguồn khác khuyên rắc hạt tiêu thay tương ớt trứng tráng lên thái sợi xào cùng. Khuyên ăn nóng mới ngon. Thêm ít măng khô sợi/ mực khô xé nhỏ nữa thì hết nước chấm. Thêm tiêu. Có thể thử thêm ăn kèm với rau răm. Chi tiết xem tại đây

Miến xào rau trứng, làm rất nhanh: đảo trứng nhanh trong chảo dầu, cho ớt xanh ớt đỏ thái lát, rau cải thái nhỏ, giá, miến đã sơ chế (ngâm nước lạnh 10ph, vớt ra để ráo nước rồi cho chút dầu ăn vào đảo đều, gỡ tơi), nước tương. Xem tại đây

Đậu sốt tứ xuyên:

Thịt băm đậu, hành tím, hạt tiêu, ớt quả, mộc nhĩ thái chỉ, rau mùi, hành, các loại gia vị Trung Quốc bao gồm: xì dầu, gia vị ớt bột trộn vị 1+2, dầu Tê nội địa TQ, gói gia vị món đậu phụ sốt. Tứ Xuyên... Chi tiết xem tại đây

Đậu phụ Qua Kiều

Thịt rang mặn mặn đậu phụ béo mềm núng nính, cộng thêm vị dẻo bùi thơm của trứng lòng đào, thoảng mùi thơm của dầu mè, cắn Trung miếng ớt cay tê nhẹ nữa cực bắt cơm luôn... Nguyên liệu đậu phụ non.... Chi tiết xem tại đây

Thử nấu một suất cơm hộp:

Bao gồm thịt đậu sốt, canh sườn bí, bí mòi xào tỏi. Chi tiết xem tại đây

Cơm cháy An Huy:

Cho gạo vào nồi nước hấp 10 phút, cho cơm đã nấu dở dát đều vào chảo, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó từ từ đổ dầu chờ cho cơm cháy vàng. các công đoạn trải qua trong một giờ . cơm màu nâu và giòn tan, chia ra từng miếng để bán. Chi tiết xem tại đây

Cơm nóng thập cẩm:

Ăn vào mùa lạnh thì siêu ngon: Cơm nấu vừa chín trong thố sứ, cho lên trên xúc xích+ thịt ba chỉ+ 1 quả trứng vào giữa, hâm tiếp cho chín, thêm cọng cải thìa đã hấp chín, đem ra khay, ăn kèm ngon hơn với nước sốt JIOJIO. Xem tại đây

Cơm rang bò:

Cho xuất cơm và thịt bò có mỡ vào chảo đun lửa nhỏ để nước mỡ của bò chảy ra, thêm bơ+ ngô+ hành lá. Lật miếng thịt bò và tiếp tục đảo. Cho nước tương đảo tiếp, cho thêm hành lá. Xem tại đây

Lẩu Thái Tôm càng:

Phiên bản mini siêu gọn lẹ: Dùng dầu phi thơm sả ớt, chế thêm 1 lít nước, cho vào 1 gói Gia vị nêm sẵn Aji-Quick lẩu Thái của Ajinomoto, đợi sôi thì cho tôm càng cá thác lác, rồi cho rau như Nấm kim châm- mồng tơi-rau tầm ô, hoa chuối.... Ăn kèm bún. Chi tiết xem tại đây

Dê hấp bia đá núi lửa:

xả+ lá chanh vài lá thôi kẻo đắng trải lên trên đá núi lửa đã hồng, cho thịt dê đã sơ chế lên, rót bia, đậy nắp chờ khói phun ra mù mịt rồi thưởng thức. Xem tại đây

Ba ba om chuối đậu:

Ba ba sơ chế chặt miếng vừa ăn, trụng qua nước sôi với chút gừng, vớt ra rửa sạch. Đậu phụ chiên 1 miếng+ ba chỉ chiên 100g+ chuối già luộc 4 quả (muốn sệt nữa thì cho nhiều chuối, mỡ lợn hơn)+ hành tím hành tăm+ mẻ+ nghệ. Phi vàng hành tăm và hành tím, nêm mẻ+ mắm tôm+ hạt nêm+ bột ngọt+ nước mắm rồi cho ba ba vào xào đều thấm gia vị. Cho chuối xay nhuyễn với nghệ vào đảo. Cho thêm nước hầm xương. Nước mắm cho vào sau để dậy mùi thơm. Cho tía tô+ lá lốt và vớt ra nồi sứ, cho rau đậu và thưởng thức. Xem tại đây

Xôi tím hoa đậu biếc:

Hoa đậu biếc chế nước sôi ngâm. 2 ống gạo nếp vo sạch. Chế nước hoa đậu biếc vào ngâm trong 2h, trút ra rổ để ráo,. Cho vào nấu cách thủy 20-30ph, cho vào hỗn hợp gồm 3tc nước cốt dừa+ đường+ muối tùy khẩu vị, hấp thêm 5ph, mang ra nén thành suất, ăn cùng muối lạc rất ngon. Xem tại đây

Nước, bánh:

Một số loại nước:

Nước ép dưa leo (dưa chuột) giúp da chống lão hóa; Cà rốt bổ mắt; Gừng tốt cho dạ dày; Nho bổ phổi; Cần tây bổ xương; Óc chó bổ não; Cà chua bổ tim; Đậu tây bổ thận; Nấm bổ tăng cường thính lực

Rau má nước dừa

Một rổ rau má + 500 ml nước dừa, cho rau vào máy xay sinh tố, chế nước dừa vào thay vì nước lọc , xay nhuyễn xong rồi lọc qua bằng một miếng vải rồi cho vào xay lại lần 2 ( có thể cho thêm một ít cơm dừa), không cần cho thêm đường đã ngọt rồi. nhớ giữ lại phần bọt để cho lên phía trên cốc rất đẹp và thơm béo. Uống lạnh hoặc uống với đá rất thơm ngon. Chi tiết xem tại đây

Nước ép ổi:

Ăn kèm bánh của HEBE hoàn toàn từ hạnh nhân lát và đường ăn kiêng không có bột mì, tốt cho sức khỏe và không lên cân ăn. Một bữa trưa thanh thoát, hoặc đãi khách ngày Tết bằng vài cái bánh và một ly nước ép ổi. Chi tiết xem tại đây

Nước ép bí đao mật ong:

Uống 1ly mỗi ngày để giữ dìn sự minh mẫn của trí tuệ, đặc biệt với trẻ em và bà mẹ tương lai. Xem tại đây

Trà bí đao hạt chia:

1kg bí đao phấn to đặc sản Bắc Kạn xắt khúc (cứng lắm nha) bỏ ruột (sẽ làm nước bị chua)+ 1 trái la hán đập bẹp+ 1/2 quả thục địa cắt nhỏ (mua ngoài tiệm thuốc bắc), tất cả  ninh với 2L nước trong  gần1h khi bí đã mềm và nước chuyển màu, cho vào 2 viên đường thốt nốt/ đường phèn vàng~200g (loại chưa tẩy) , vớt bã bí thì được một nồi nước. Chỉ việc thêm hạt chia (đã rửa qua nước), đá và rót nước bí vào thôi (có thể cho đá và nước vào cốc lắc  trước rồi mới cho hạt chia, thạch...). Rất đậm, vị la hán và ngọt thanh của thốt nốt. Tham khảo tại đây 

Nếu dùng đường trắng thì bạn có thể nấu trước đường với chút nước xoay nhẹ nồi cho chuyển màu thì mới cho 2L nước vào khuấy cho đường tan hết, đun sôi rồi cho bí vào.

La hán là để tạo ngọt và mùi thơm, nếu không nó chỉ như nước bí luộc. La hán và thục địa giúp chống viêm chống oxy hóa, đặc biệt là tăng cường đề kháng. Bí nếu có điều kiện thái lát phơi khô bí sẽ ngon hơn.

Có nguồn khuyên cho thêm dâu ngô/ lá nếp (nấu bí 40ph cho vào đun thêm 20ph)/ nhãn. Thêm toping thạch đen xương xáo/ chân châu trắng... sẽ thú vị hơn

Có thể mix với nước trà các loại: Trà túi lọc, trà đen thường... hãm lấy nước rồi pha với nước bí đao

Các cặp sinh tố hoa quả mix với nhau:

Giảm cân đẹp da lắm nha:

• 1/2 quả dưa chuột+ 1 quả chuối
• Thanh long tím+ chuối
• Dưa chuột+ táo
• Dưa chuột+ lê
• Táo+ cà chua

Thêm nước lọc và cho vào máy xay sinh tố rồi thưởng thức.

Trà cam/ lê/ táo:

Giảm cân tụt quần:

Cam+ chanh+ chè khô+ đường phèn+ 1,5 lít nước đun sôi để nguội.. Mix uống với đá viên. Xem tại đây

Gừng thái chỉ+ táo thái lát+ đường phèn+ nước, tất cả đun sôi, uống khi còn nóng. Xem tại đây

1 quả lê+ chè đun sôi để nguội tương tự. Xem tại đây

Đánh bay mỡ thừa sau 7 ngày: Cam+ táo+ chè khô+ đường phèn, tất cả đun sôi để nguội uống ấm thay nước. Xem tại đây

Thanh long+Kiwi+ 2 lít nước đun sôi, ngày uống 2 ly giảm cân sau sinh. Xem tại đây

Xoài cắt nhỏ+ táo đỏ+ 2 lít nước, đun sôi, thêm kỳ tử+ sữa tươi> đẹp da giảm cân. Xem tại đây

Trà đào cam/chanh sả:

Cho vào cốc lắc 1 túi lọc cozy đào/ lipton đào/ olympus đào+ 4 nhánh sả đập dập ủ với 100ml nước sôi trong 5ph, vớt trà sả ra cho thêm đá+ 20ml siro đường/ 2 thìa=10ml đường cát + 20ml siro đào (tham khảo hãng OSTERBENG)+ 40ml nước cam tươi (1/2 quả)i+ 1 lát cam vàng+ vài giọt~5ml chanh/ nước 1 quả tắc, tất cả lắc mạnh và đều trong 10s, rót ra cốc thêm đá đầy. Dầm xuống 2 lát đào ngâm (1/6 quả) , decor 1 miếng cam vàng,, bạc hà, xả cắt chéo/1 cây xả. Xem tại đây

1 số nguồn không dùng siro. Dùng chính cây sả để làm ống hút.

Trà sữa:

Thạch cacao: Đường+ trà khô rang vàng sậm, thêm nước lọc+ sữa tươi đun sôi vớt bỏ bã trà/ lọc qua rây. Làm thạch: 500ml nước+ 1tc bột ca cao/ hoặc bột cafe+ 30g bột rau câu quấy đều đun sôi, đổ ra khuôn chờ nguội cắt nhỏ tùy ý, cho ra ly, thêm trà sữa vừa nấu và thưởng thức. Xem tại đây

Trân châu: Đường đen+ viên trân châu mini áo+ nước đun sôi. Cho trà sữa vào và thưởng thức. Xem tại đây

Dâu tây: Cho dâu vào cốc nhựa dằm ra, đá viên+ dâu nguyên quả+ nước trà+ nước ép cherry+ siro, tất cả xay ra, cho lên trên sữa béo/ hỗn hợp kem tươi+ đường+ phô mai. Xem tại đây

Quýt: Cho vào cốc đá viên+ quýt+ nước trà+ siro, xay lên và thưởng thức. Xem tại đây

Sữa chuối:

Vừa thơm ngon vừa heathy: 1 chuối dằm nhuyễn, cho vào đá viên, sữa tươi, thêm topping chuối và thưởng thức. Xem tại đây

Cafe cốt dừa:

Ngon nhất Hà Nội: Cho vào máy xay sinh tố 50ml cốt dừa+ 50ml sữa đặc+ 10g zip? + cùi dừa tươi+ 30ml sữa tươi không đường+ 200gr đá xay nhuyển trong 35s. Cho vào ly 20ml cafe đen không đường đánh thật bông,. Trộn hỗn hợp đã pha vào và decor tùy ý bằng dừa khô/ dừa tươi. Xem tại đây

Cafe bánh OREO:

2 bánh OREO dầm nhỏ, sữa tươi, đá viên, cafe đen. Có thể phủ thêm 1 lớp Whipping Cream hay kem tươi Shipping Cream và decor thêm 1 bánh oreo lên trên. Xem tại đây

Bánh khoai tây:

Khoai tây cắt khoanh tròn hấp chín nghiền mịn, thêm cà rốt, xúc xích, hành lá, muối , xì dầu hạt tiêu, bột mì, vắt thành những những bánh nhỏ, áp chảo và chiên trong dầu lửa nhỏ đến khi vàng đều hai mặt. Siêu siêu ngon. Chi tiết xem tại đây

Seri bánh Tart:

Là một loại bánh có nhân mặn/ ngọt tùy biến, được bọc gói trong một lớp vỏ bánh Pastry (làm từ bột nhào gồm bột mì nước và chất béo ) mỏng

Bánh dùng ngon nhất là ngay sau khi bánh nguội. nếu dùng trong ngày thì để bánh ở nơi thoáng mát tránh làm bơ bị chảy. Dùng trong 3 ngày với điều kiện bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi dùng bạn phụ một lớp giấy bạc quanh bánh và cho vào lò nướng 8 đến 10 phút ở 160 độ c hoặc lò vi sóng trong 2 đến 3 phút ở mức nhiệt vừa.

Giới thiệu loại bánh tart bò nướng phomai: nguyên liệu thịt bò, đế bánh tart, phô mai, trứng gà, mè đen; cách làm cho bò thái sợ và phô mai vào đế bánh, bọc lại theo hình dáng yêu thích, quét lên một lớp lòng đỏ trứng ảnh rồi rắc mè đen lên, nướng 20 phút ở 190 độ c, bánh giòn rụm thơm ngon chảy nước miếng. Chi tiết xem tại đây.

Làm bánh Milo lava:

Nguyên liệu bằng bột Milo (nếu thay bằng bột ca cao thì phải thêm đường đừng cho đỡ bị đắng), bột mì, đường, dầu ăn, sữa tươi (có đường hay không đường đều được), trứng gà... Cho vào khuôn rồi cho vào lò hoặc nồi chiên không dầu để nướng. Làm rất đơn giản và nhanh chỉ nướng ở 200 độ c trong 8 đến 10 phút là xong (nhớ làm nóng lò trước 5 phút). Để tăng hương vị có thể ăn với một chút kem tươi, kem vani. Chi tiết xem tại đây

Bánh khoai tím:

Siêu ngon siêu rẻ. 2 lòng đỏ trứng gà+ sữa tươi+ bột mỳ khuấy đều, tráng mỏng. Khoai lang tím nghiền nhuyễn. Phủ từng lớp trứng tráng và khoai. trang trí thêm cơm dừa nạo, dâu quả... xem tại đây

Cách khác: 100g khoai lang tím hấp chín+ 150 ml sữa tươi không đường+ 30g bột mỳ, tất cả xay nhuyễn, đổ ra nồi đun khuấy đều tay, đổ ra khuôn chờ nguội, rắc thêm cơm dừa. Bánh dẻo núng nính rất bắt mắt.Xem tại đây

Bánh bi sữaTAMAGO BORO:

Là một loại bánh snack dành cho em bé nổi tiếng ở Nhật, giống như bánh tập nhai. Bánh rất dễ ăn, chỉ cần cắn vào miệng là tan ra ngay.

1 lòng đỏ trứng+ 40g sữa đặc+ 5-10g bột sữa trẻ em cho thơm+ 100g bột ngô/ bột khoai tây (cho dần vào) đánh tan nhuyễn thành cục bột, viên thành dây rồi cắt ra từng đốt, vo tròn cỡ viên bi (bột càng khô thì càng khó nặn nhưng sau sẽ dễ tan hơn), nướng trên chảo 20-25ph với lửa thật nhỏ/ 30ph trong nồi chiên không dầu ở 120 độ/ lò nướng thì làm nóng trước 10ph nhiệt 160đ nướng trong 20-25ph, giòn tan luôn. Bảo quản trong hộp kín được 4-5 ngày (do có trứng sẽ không để được lâu). Xem tại đây

Có thể mix với bột milo/ cacao cũng rất ngon

Bánh nếp khoai lang nhân phô mai:

1 củ khoai lang luộc chín dằm nhuyễn, thêm sữa đặc có đường/ đường, bột nếp, sữa tươi, nhào thành bánh. 1 thanh phô mai Con bò cười cắt ra lăn với đường làm nhân. Chia bánh khoai thành các phần nhỏ, nặn cho nhân vào tạo bánh, làm nóng bơ cho bánh vào rán vàng 2 mặt và thưởng thức. Chi tiết xem tại đây

Bánh khoai tây:

Khoai thái miếng mang hấp chín, nghiền nát, thêm cà rốt thái hạt lựu+ xúc xích thái nhỏ+ hành lá+ muối+ xì dầu tươi+ ngũ vị hương+ 2 tc bột mỳ rồi nặn thành bánh. Chiên trong dầu nóng lửa nhỏ vàng đều 2 mặt. Xem tại đây

Dâu tây sữa:

Quả dâu tây sơ chế (ngâm rửa nước muối, đặt lên giấy thấm cho khô) khoét lõm, bù sữa đặc, đem đông đá 2h và thưởng thức. Xem tại đây

Bánh cam trứng:

Rất nhẹ nhàng, đựng trong 1 vỏ cam, tuần 2-3 lần giúp đẹp da giảm cân, tăng sức đề kháng cho bé: Cam mở nắp khoét bỏ lõi, cho hỗn hợp 1 trứng gà+ 1tcf đường+ sữa tươi , bịt giấy bóng kính có châm các lỗ nhỏ/ đậy lại nắp, hấp cách  thủy~ 10ph, dùng thìa thưởng thức. Xem tại đây

Bánh cam trứng sữa chua: cho da đẹp dáng xinh: 2 trứng gà+ 100g sữa chua+ 20g bột mỳ, khuấy đều, lọc rây, thêm tép cam đã bóc, cho ra tô tạo khuôn, hấp cách thủy 30ph. Xem tại đây

 2 trứng gà+ 2 hộp sữa chua+ 1tc đường+ 1tc bột mỳ khuấy đều, cho vào hũ tạo khuôn (quét lớp dầu chống dính), mix thêm hạt nho, bọc giấy bóng châm lỗ hấp 30ph. rất thơm ngon. Xem tại đây

Nhóm thạch hoa quả:

 

Bánh trứng xoài. Giảm cân, đẹp da, ăn là nghiện: 300ml sữa tươi không đường+ 20g đường kiêng+ 20g bột rau câu, đun khuấy đều đổ ra chờ nguội. 300ml nước lọc+ 20g đường kiêng+ 20 bột rau câu đun sôi, xoài cắt nhỏ cho vào khuấy đều, đổ lên lớp sữa tươi, siêu đẹp siêu ngon lại không lo tăng cân. Xem tại đây

Loại ngũ sắc: Cà chua bi, xoài, thanh long, dâu tây, chery, kiwi...cắt nhỏ cho vào ly, hòa 500ml nước+  20- 40g đường (có thẻ là đường kiêng)+ 30- 50g bột rau câu (tùy muốn ăn nhiều hay ít thạch) đun sôi khuấy đều 15ph. Cho hoa quả vào ly rồi đổ vào hỗn hợp vừa đun, chờ nguội và thưởng thức. Xem tại đây

Thạch sữa thanh long: 1 quả thanh long phần ruột (trắng/ tím/ phối cả 2 loại) cắt hạt lựu để riêng. Nạo vỏ ngoài lột lấy cùi tím+ 1000ml nước đun sôi bỏ bã lấy được phần nước hồng siêu đẹp, thêm bột rau câu dẻo+ đường phèn tiếp tục đun sôi lại~ 15ph khuấy đều, đổ ra khay chờ nguội, cho thanh long ( xem xét cho thêm sữa chua), giữ lạnh 1h. Xem tại đây

Hoặc  20g đường phèn+ 30g bột rau câu+ 500ml nước khuấy đều, cho 2 khúc thanh long (1 trắng 1 đỏ cho đẹp) cắt hạt lựu, khuấy đun sôi đổ ra khuôn thủy tinh chờ nguội và cắt ra thưởng thức. Xem tại đây

Thạch dâu tây: Dâu tây rửa sạch. 500ml sữa tươi+ 1tc đường+ 40g bột rau câu dẻo khuấy đều đun sôi, cho dâu tây vào, đổ ra khuôn chờ nguội và đông lạnh 1h. siêu đẹp siêu ngon. Xem tại đây

Xoài: Xoài cắt hạt lựu. Sữa tươi+ đường+ bột rau câu khuấy đều đun sôi, cho xoài vào, đông lạnh 1h rồi thưởng thức. Xem tại đây

 

Dâu tây xoài: Sữa tươi+ đường+ bột dẻo (thạch rau câu dẻo?) khuấy đều đun sôi 20ph. Cho dâu tây+ xoài vào. Thêm 1 lớp rau câu lên bề mặt. Xem tại đây

Bánh quýt: Nguyên liệu: 7 quả quýt, 2 gói bột rau câu Nutrijell, sữa tươi. Cách làm: quýt bóc vỏ xuyên vào 1 cái que. cho bột rau câu và sữa tươi vào nồi đun sôi. Cho que quýt vào trong 1 cái khuôn tròn được tạo bởi vỏ chai nhựa, rót sữa vào. Chờ nguội rồi cho ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn lấy ra cắt lát siêu đẹp thơm ngon. Xem tại đây

Dạng nước: Thanh long tím thái hạt lựu+ 280ml nước lọc khuấy đều, thêm 13g bột rau câu đun sôi khuấy đều, đổ ra cốc thủy tinh chờ nguội, rồi mix thêm sữa tươi và thưởng thức. Xem tại đây

Kem chế:

Ngâm nước làm tan bao kem (loại nhỏ), mở bao, thêm sữa tươi, khuấy đều, cắm lại que và đông lạnh lại (trong kem cũ đã có sẵn chất làm xốp). Xem tại đây

Các thiết bị hữu ích:

Nồi lẩu nướng 2 in 1 loại tròn to NINESHIELD vừa ăn nướng vừa ăn lẩu trên một nồi. Giá khoảng 1,5 tr

Nồi gang cạc bon phủ men đúc nguyên khối I theo công nghệ Hà Lan DUTCH OVEN, dùng được cho tất cả các loại bếp, rất nhẹ, dẫn nhiệt rất tốt nên làm gì cũng nhanh tiết kiệm thời gian và ga, điện. Kho cá nấu cháo ninh hầm xương kho thịt còn ngon hơn nồi đất, món xào thì chảo gang là nhất. Ví dụ cùng là bếp từ nhưng cơ chế chín của nồi gang và nồi inox sẽ khác nhau: với nồi gang từ trường phải làm nóng gang trước rồi mới làm chín thức ăn, còn với nồi inox thì từ trường làm chín thức ăn.

Nồi sứ dưỡng sinh Minh Long, được làm từ sứ tinh thủy lành tính khi chiên ở nhiệt độ thấp và không sinh ra các chất độc hại.

Dụng cụ bóc tỏi tự chế: 1 ống nước d90 (để có thể thò tay vào vệ sinh) dài 30cm (để đủ biên độ cho đạt lực bóc), cho tỏi vào, dùng đầu bịt 2 đầu, ldùng 2 tay xóc mạnh, sau 30s tỏi sẽ bóc xong.

Cài đặt chảo mới, làm mới lại chảo cũ

Kê bếp khò gas công suất cao lên trên mấy viên gạch để khỏi cháy bàn, đốt đều chảo cho cháy hết các phần rỉ sét trong khoảng 10 phút chờ cho nguội rồi đem đi rửa lại, nước sẽ đỏ ngầu. Tiếp tục cho lên lửa đốt lần 2 cho đỏ chảo, cho muối vào rang đến cháy đen lấy hết đi các phần rỉ sét còn lại rồi đem đi rửa một lần nữa. Tiếp tục cho một lớp dầu vào bật lửa lớn để đốt hết các phần cặn dính bám khói bốc mù mịt. Tiếp tục làm thêm một hai lần nữa sẽ có một bề mặt chảo láng bóng ảnh. Nếu dùng giấy lau mà giấy vẫn bẩn, thì tiếp tục cho hành tây hoặc một loại rau nào đó vào đảo lửa lớn cho đến cháy để lấy hết đi phần bẩn còn lại. Bây giờ chảo đã sạch, tránh qua một lớp dầu nữa thì bóng có thể soi gương, chống dính tuyệt vời, ốp một quả trứng có thể tung trên chảo.

Về sau trong quá trình dùng mỗi lần xong phải bảo quản thật là kỹ rửa sạch lau khô và quét một lớp dầu lên bảo vệ.

Nhata.net hy vọng các thông tin trong bài viết Chế biến và An toàn thực phẩm có ích cho bạn!